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食品中维生素D的测定

试样经皂化后，用苯提取不皂化物，馏去苯后，使用第一阶段的分取型HPLC，分取维生素D组分，以去除大部分干扰物质。得到的维生素D组分，用于第二阶段分析型HPLC，得样品色谱图，与按同样操作条件得到的维生素D标准品的色谱图比较进行定量。

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04-2021

食品中重金属及其他矿质元素的测定

食品中所含元素已知有50多种，除去构成水分和有机物质的C、H、O、N四种元素外，其他元素统称为矿质元素。其中含量较多的有Ca、Mg、P、Na、K、Cl、S等7种，含量都在0.01%以上，称为常量元素。另外还有Fe、Cu、Zn、I、Mn、Mo、Co、Se、Ni、Sn、Si、F、V、Cr等元素，含量都在0.01%以下，称为微量元素或痕量元素。

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04-2021

食品中钙的测定

钙与氨羧络合剂能定量地形成金属络合物，其稳定性较钙与指示剂所形成的络合物为强。在适当的pH范围内，以氨羧络合剂EDTA滴定，在达到当量点时，EDTA就从指示剂络合物中夺取钙离子，使溶液呈现游离指示剂的颜色(终点)。根据EDTA络合剂用量，可计算钙的含量。

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04-2021

食品中总磷的测定

食物中的有机物经酸氧化，使磷在酸性条件下与钼酸铵结合形成磷钼酸铵。此化合物被对苯二酚、亚硫酸钠还原成蓝色化合物——钼蓝。用分光光度计在波长660mm处测定钮蓝的吸光值，以定量分析磷含量。

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04-2021

食品中重金属及其他微量元素的测定

微量元素虽然在人体中含量很低，但对人体的作用却非常大。根据食品中微量元素对人体的作用将其分为必需元素和有害元素。如锌能参与体内许多重要酶的合成，能影响细胞分裂、生长和再生；碘是甲状腺激素的重要组成成分；铁、锰、钴、镍、钒、硅、氟、氯、硒等元素，都各具一定的特殊生理功能。

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04-2021

方便面中铅的测定（一）

方便面因其具有方便、省时、经济的特点，而成为很多消费者选择的快餐食品。但研究表明方便面中含有对人体有害的物质，铅就是其中之一。食品中铅的来源很多，包括动植物原料、食品添加剂及接触食品的管道、容器包装材料、器具和涂料等中的铅均会转移到方便面中。《GB17400-2003方便面卫生标准》规定铅含量应≤0.5mg/kg的标准，否则，长期食用会对人体肝肾造成损害。

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04-2021

糖果中还原糖的测定（二）

碱性酒石酸铜甲液和乙液应分别配制和贮存，临用时混合。否则酒石酸钾钠铜络合物长期在碱性条件下会慢慢分解析出氧化亚铜沉淀，使试剂有效浓度降低。在碱性酒石酸铜乙液中加入亚铁氰化钾，是为了使所生成的Cu2O的红色沉淀与之形成可溶性的无色络合物，使终点便于观察。

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04-2021

还原糖测定的其他方法

将一定量的经除去蛋白质后的样液与过量的碱性酒石酸铜完全反应，还原糖生成定量的氧化亚铜沉淀。过滤并清洗沉淀后，用过量的酸性硫酸铁溶液溶解氧化亚铜，硫酸铁被定量地还原成硫酸亚铁

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04-2021

食品中蔗糖和总糖的测定

在食品生产中，为判断原料的成熟度，鉴别白糖、蜂蜜等食品原料的品质以及控制糖果、果脯、加糖乳制品等产品的质量指标，常常需要测定蔗糖的含量。蔗糖的测定方法有高效液相色谱法和酸水解法。对于纯度较高的蔗糖溶液，可用相对密度法、折射率法、旋光法等物理检验法测定。在此仅介绍酸水解法(依据GB/T5009.8-2008)。

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04-2021

食品中淀粉的测定

淀粉含量是某些食品的主要质量指标，是食品生产管理中常做的分析项目。其测定常用的方法为酶水解法和酸水解法，它是根据淀粉在酶或酸的作用下水解为葡萄糖后，再按还原糖测定方法进行测定，然后折算成淀粉含量。此外，也可利用淀粉的旋光性来测定淀粉的含量。

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