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饮料中山梨酸、苯甲酸含量的测定（一）

山梨酸、苯甲酸作为国家允许使用的防腐剂，被广泛应用于食品、饮料等。但两者的过量使用对人体健康是有危害的。长期食用山梨酸超标严重的食品，在一定程度上会抑制骨骼生长，危害肾、肝脏的健康。因此，我国食品卫生标准对山梨酸和苯甲酸的使用量有严格的规定。

评论: 0 阅读: 2714 点赞: 0 2021-04-13 查看更多>>

04-2021

不同果蔬中维生素C含量的比较（二）

活性炭对抗坏血酸的氧化作用，是基于其表面吸附的氧进行界面反应，加入量过低，氧化不充分，测定结果偏低；加入量过高，对抗坏血酸有吸附作用，使结果也偏低。

评论: 0 阅读: 1584 点赞: 0 2021-04-12 查看更多>>

04-2021

食品中胡萝卜素的测定（二）

浓缩提取液时，一定要防止蒸干，避免胡萝卜素在空气中氧化或因高温、紫外线直射等破坏。定容、点样、层析后剪样点等操作环节也一定要迅速。

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04-2021

食品中维生素B1的测定

维生素B1又名硫胺素，天然维生素B1多存在于麸皮及胚芽中；谷类、豆类、坚果类、瘦猪肉等食物中，通常以游离态或以焦磷酸酯的形式存在于自然界中。食品中维生素B1的定量分析，可利用游离型维生素B1可与多种重氮盐耦合呈各种不同的颜色而进行分光光度测定。这种方法适用于测定维生素B1含量较高的食品。

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04-2021

食品中维生素D的测定

试样经皂化后，用苯提取不皂化物，馏去苯后，使用第一阶段的分取型HPLC，分取维生素D组分，以去除大部分干扰物质。得到的维生素D组分，用于第二阶段分析型HPLC，得样品色谱图，与按同样操作条件得到的维生素D标准品的色谱图比较进行定量。

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04-2021

食品中重金属及其他矿质元素的测定

食品中所含元素已知有50多种，除去构成水分和有机物质的C、H、O、N四种元素外，其他元素统称为矿质元素。其中含量较多的有Ca、Mg、P、Na、K、Cl、S等7种，含量都在0.01%以上，称为常量元素。另外还有Fe、Cu、Zn、I、Mn、Mo、Co、Se、Ni、Sn、Si、F、V、Cr等元素，含量都在0.01%以下，称为微量元素或痕量元素。

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04-2021

食品中钙的测定

钙与氨羧络合剂能定量地形成金属络合物，其稳定性较钙与指示剂所形成的络合物为强。在适当的pH范围内，以氨羧络合剂EDTA滴定，在达到当量点时，EDTA就从指示剂络合物中夺取钙离子，使溶液呈现游离指示剂的颜色(终点)。根据EDTA络合剂用量，可计算钙的含量。

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04-2021

食品中总磷的测定

食物中的有机物经酸氧化，使磷在酸性条件下与钼酸铵结合形成磷钼酸铵。此化合物被对苯二酚、亚硫酸钠还原成蓝色化合物——钼蓝。用分光光度计在波长660mm处测定钮蓝的吸光值，以定量分析磷含量。

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04-2021

食品中重金属及其他微量元素的测定

微量元素虽然在人体中含量很低，但对人体的作用却非常大。根据食品中微量元素对人体的作用将其分为必需元素和有害元素。如锌能参与体内许多重要酶的合成，能影响细胞分裂、生长和再生；碘是甲状腺激素的重要组成成分；铁、锰、钴、镍、钒、硅、氟、氯、硒等元素，都各具一定的特殊生理功能。

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04-2021

方便面中铅的测定（一）

方便面因其具有方便、省时、经济的特点，而成为很多消费者选择的快餐食品。但研究表明方便面中含有对人体有害的物质，铅就是其中之一。食品中铅的来源很多，包括动植物原料、食品添加剂及接触食品的管道、容器包装材料、器具和涂料等中的铅均会转移到方便面中。《GB17400-2003方便面卫生标准》规定铅含量应≤0.5mg/kg的标准，否则，长期食用会对人体肝肾造成损害。

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04-2021

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