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食品中山梨酸、苯甲酸含量的其他测定方法

原理试样加温除去二氧化碳和乙醇，调pH至近中性，过滤后进高效液相色谱仪，经反相色谱分离后，根据保留时间和峰面积进行定性和定量。

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04-2021

护色剂的测定

护色剂是指本身不具有颜色，但能与食品中某些成分作用，使食品色泽稳定或得到改善(如加强或保护)的一类食品添加剂。护色剂也称发色剂或呈色剂。

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04-2021

肉制品中亚硝酸盐的测定

肉制品中亚硝酸盐的测定有离子色谱法和盐酸禁乙二胺比色法两种国家标准方法。本实训采用盐酸萘乙二胺比色法(依据GB5009.33-2010《食品安全国家标准食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定》第二法)。

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04-2021

食品中糖精钠的测定

糖精钠是广泛使用的一种人工合成甜味剂，化学名称为邻苯甲酰磺酰亚胺钠，是糖精的钠盐。其甜度约为蔗糖的450～550倍，浓度低时呈甜味，浓度高时有苦味。除了在味觉上引起甜的感觉外，糖精钠对人体无任何营养价值。相反，当食用较多的糖精时，会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。短时间内食用大量糖精，易引起血小板减少而造成急性大出血、多脏器损害等，同时也易引发恶性中毒事件。

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食品中漂白剂的测定（一）

漂白剂是指破坏或抑制食品发色因素，使其退色或使免于褐变的食品添加剂。食品中常用的漂白剂大都属于亚硫酸及其盐类，通过其所产生的二氧化硫的还原作用而使食品漂白，同时还有抑菌防腐和抗氧化等作用。

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食品中漂白剂的测定（二）

亚硫酸和食品中的醛(乙醛等)、酮(酮戊二酸、丙酮酸等)和糖(葡萄糖、果糖、甘露糖等)相结合，以结合形式的亚硫酸存在于食品中。加碱是将食品中的二氧化硫释放出来，加硫酸是为了中和碱，这是因为总的显色反应是在微酸性条件下进行的。

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食品中合成着色剂的测定（一）

着色剂又称食用色素，是能使食品着色和改善食品色泽的一类食品添加剂。按其来源可分为食用天然色素和食用合成色素两类。天然色素是从一些动植物组织中提取的，安全性高，但资源较短缺。合成色素因其着色力强，易于调色，在食品加工过程中稳定性能好且价格低廉，在食品加工中得到广泛应用。但由于合成色素多以煤焦油为起始原料，且在合成过程中可能受铅、砷等有害物质所污染，因此在食用安全性上的争论要比其他类的食品添加剂更为突出。

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食品中合成着色剂的测定（二）

含油脂高的试样(如桃酥等)：称取50g，混合均匀，置于250mL具塞锥形瓶中，加50mL石油醚(沸程为30～60℃)，放置过夜，用快速滤纸过滤后，减压回收溶剂，残留脂肪备用。

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04-2021

食品中农药残留等有害物质的测定

食品中可能出现的有害物质包括植物性毒素、动物性毒素、微生物毒素、化学污染物质等。这些有害物质的主要来源有：农药、兽药的不当使用而造成的残留；烟熏、油炸、熔烤、腌制等食品加工过程中有害物质的产生；食品加工过程中的违规添加、违法掺入；不合格的食品容器、包装材料、运输工具等接触食品时有害物质的溶入；食品贮藏、运输、销售等环节中被污染等。

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农药残留的检测（一）

农药残留分析是一项对复杂混合物中痕量组分的分析技术，它要求灵敏度高、检测限低、准确性好的分新仪器和检测技术，同时要求精细的微量操作手段。由于农药的品种繁多，各种农药的化学结构各异，所以不同的农药需采用不同的检测方法。农药残留检测技术可分为化学检测、生化检测和生物检测三大类，目前研究应用较多的有仪器分析法、酶抑制法、生物传感器法、免疫分析法、活体检测法等。但是由于各类食品样品组成成分复杂，而且不同农药品种的理化性质存在较大差异，因而没有一种多组分残留分析方法能够覆盖所有的农药品种。现代农药残留分析要求多残留分析、回收率高、重现性好、低检出限以及操作简单易行。

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