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食品理化检测数据的处理（三）

Q检验法具有直观性和计算简便的优点，是比较常用的方法，但准确性较差。格鲁布斯(Grubbs)检验法由于引入了平均值和标准偏差，故准确性比Q检验法高，缺点是标准偏差的笔算十分繁琐。不过随着计算器统计运算功能的具备，格鲁布斯法的使用就不会感到困难了。

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食品理化检测数据原始记录与检测报告的填写

原始记录的内容一般包含产品名称、规格型号、受检/委托单位、检验类别、样品等级和数量、检测项目、检测依据、仪器型/编号及重要参数、实际操作参数(取样量、测定温度和时间等)、环境条件(温、湿度等)、测量读数、计量单位、计算公式、测量过程中其他一些必要的描述、签署等。

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食品理化检测测定结果的统计检验（一）

分析检测工作中常遇到两种情况：样品测定平均值和样品标准值不一致；两组测定数据的平均值不一致。因此需要判断这种不一致是否存在显著性差异，如通过比较试验考察对同一食品应用直接干燥法和卡尔-费休法测定水分含量，两种方法有无显著性差异。解决这类问题常采用的统计检验法有t检验法和F检验法。

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食品理化检测测定结果的统计检验（二）

不同分析人员、不同实验室或用不同分析方法对同一试样进行测定得到的标准差不同。用F检验法通过比较两组数据方差的一致性来检验两组数据的精密度是否存在显著性差异。

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食品物理性能指标密度和相对密度的概念

密度是指物质在一定温度下每单位体积的质量，以符号pt表示(右下标表示测定时的温度，20℃时可用p表示，省略t)。密度单位为g/cm3，其数值随温度的改变而改变。

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牛乳、白酒和果汁的相对密度的测定

基于阿基米德浮力原理。当密度计被放入被测液体中，其较重的下端浸入液面下，上端部分留在液面上，部分浸入液面，自行保持垂直。被测液体的密度越大，密度计浸入液面下的体积就越小。因此可以通过液面对应密度计上的数值确定液体的相对密度。

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食品的密度和相对密度的其他测定方法（一）

原理在一定温度下，用同一密度瓶分别称取等体积的样品溶液与蒸馏水，从两者的质量比可以求出该试样溶液的相对密度。

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食品的密度和相对密度的其他测定方法（二）

根据使用的频繁程度，要定期进行清洁工作和计量性能检定。当发现天平失真或有疑问时，在未清除障碍前，应停止使用，待修理检定合格后方可使用。

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食品旋光度的测定

旋光度和比旋光度是旋光性物质在一定条件下的特征物理常数，通过测定旋光度，计算比旋光度，可以定性地检验化合物。

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味精中谷氨酸钠的测定

味精中的L-谷氨酸钠在盐酸溶液中以L-谷氨酸形式存在。L-谷氨酸具有旋光性，在一定条件下旋光度的大小与其浓度呈正比。在一定的温度下测其比旋光度，并与该温度下纯L-谷氨酸的比旋光度比较，即可求得味精中谷氨酸钠的质量分数，即味精纯度。

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