食品中总汞的测定有原子荧光光谱分析法、冷原子吸收光谱法、二硫腙比色法等三种国家标准方法，甲基汞的测定有冷原子吸收法(酸提取巯基棉法)和气相色谱法(酸提取巯基棉法)两种国家标准方法。

在此介绍原子荧光光谱法测定食品中的总汞(依据GB/T5009.17-2003第一法)。

1.原理

试样经酸加热消解后，在酸性介质中，试样中汞被硼氢化钾(KBH₄)或硼氢化钠(NaBH₄)还原成原子态汞，由载气(氩气)带入原子化器中，在特制汞空心阴极灯照射下，基态汞原子被激发至高能态，在去活化回到基态时，发射出特征波长的荧光，其荧光强度与汞含量呈正比，与标准系列比较定量。

2.试剂

(1)硝酸：优级纯。

(2)过氧化氢：30%。

(3)硫酸：优级纯。

(4)硫酸+硝酸+水(1+1+8)：量取10mL硝酸和10mL硫酸，缓缓倒入80mL水中，冷却后小心混匀。

(5)硝酸溶液(1+9)：量取50mL硝酸，缓缓倒入450mL水中，混匀。

(6)氢氧化钾溶液(5g/L)：称取5.0g氢氧化钾，溶于水中，稀释至1000ml，混匀。

(7)硼氢化钾溶液(5g/L)：称取5.0g硼氢化钾，溶于5.0g/L的氢氧化钾溶液中，并稀释至1000mL，混匀，现用现配。

(8)汞标准储备溶液：精密称取0.1354g干燥过的HgCl2，加硫酸+硝酸+水混合酸(l+1+8)溶解后移入100mL容量瓶中并稀释至刻度，混匀，此溶液每1mL相当于1mg汞。

(9)汞标准使用溶液：用移液管吸取汞标准储备液(1mg/mL)1mL于100mL容量瓶中，用硝酸溶液(l+9)稀释至刻度，混匀，此溶液浓度为10ug/mL。再分别吸取10ug/mL汞标准溶液1mL和5mL于两个100mL容量瓶中，用硝酸溶液(1+9)稀释至刻度，混匀，溶液浓度分别为100ng/mL和500ng/mL，分别用于测定低浓度试样和高浓度试样，制作标准曲线。

3.仪器

(1)双道原子荧光光度计。

(2)高压消解罐(100mL容量)。

(3)微波消解炉。

相关链接：食品中总砷的测定（二）

文章来源：《食品理化检测技术》

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