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食品理化检测测定结果的统计检验（一）

分析检测工作中常遇到两种情况：样品测定平均值和样品标准值不一致；两组测定数据的平均值不一致。因此需要判断这种不一致是否存在显著性差异，如通过比较试验考察对同一食品应用直接干燥法和卡尔-费休法测定水分含量，两种方法有无显著性差异。解决这类问题常采用的统计检验法有t检验法和F检验法。

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食品理化检测测定结果的统计检验（二）

不同分析人员、不同实验室或用不同分析方法对同一试样进行测定得到的标准差不同。用F检验法通过比较两组数据方差的一致性来检验两组数据的精密度是否存在显著性差异。

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食品物理性能指标密度和相对密度的概念

密度是指物质在一定温度下每单位体积的质量，以符号pt表示(右下标表示测定时的温度，20℃时可用p表示，省略t)。密度单位为g/cm3，其数值随温度的改变而改变。

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牛乳、白酒和果汁的相对密度的测定

基于阿基米德浮力原理。当密度计被放入被测液体中，其较重的下端浸入液面下，上端部分留在液面上，部分浸入液面，自行保持垂直。被测液体的密度越大，密度计浸入液面下的体积就越小。因此可以通过液面对应密度计上的数值确定液体的相对密度。

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食品的密度和相对密度的其他测定方法（一）

原理在一定温度下，用同一密度瓶分别称取等体积的样品溶液与蒸馏水，从两者的质量比可以求出该试样溶液的相对密度。

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食品的密度和相对密度的其他测定方法（二）

根据使用的频繁程度，要定期进行清洁工作和计量性能检定。当发现天平失真或有疑问时，在未清除障碍前，应停止使用，待修理检定合格后方可使用。

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食品旋光度的测定

旋光度和比旋光度是旋光性物质在一定条件下的特征物理常数，通过测定旋光度，计算比旋光度，可以定性地检验化合物。

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味精中谷氨酸钠的测定

味精中的L-谷氨酸钠在盐酸溶液中以L-谷氨酸形式存在。L-谷氨酸具有旋光性，在一定条件下旋光度的大小与其浓度呈正比。在一定的温度下测其比旋光度，并与该温度下纯L-谷氨酸的比旋光度比较，即可求得味精中谷氨酸钠的质量分数，即味精纯度。

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旋光仪和尼科耳棱镜

旋光仪是测定物质旋光度的仪器。通过对样品旋光度的测量，可以分析确定物质的浓度、含量及纯度等。广泛应用于制药、药检、制糖、食品、香料、味精以及化工、石油等工业生产，科研、教学部门，用于化验分析或过程质量控制。

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食品理化检测基本程序的认知（二）

样品的预处理是食品理化检测中的一项重要工作。其目的是去除干扰组分，将含量低、形态各异的待测组分处理到适合于检测的含量及形态，从而提高方法的选择性和灵敏度。样品预处理的常用方法是有机物破坏法、溶剂提取法、蒸馏法、化学分离法、浓缩法和色谱分离法等。

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