砷

砷是土壤中的类金属污染物，砷在土壤中多以砷酸盐(五价)和亚砷酸盐(三价)形态存在。无机态亚砷酸盐的毒性比砷酸盐类强，有机砷易在土壤中转化为无机砷。低浓度的砷对许多农作物生长有刺激作用，高浓度的砷则有危害作用，砷中毒会阻碍作物的生长发育。食品中砷限量指标见表3-7。

表3-7 食品中砷限量指标

铬

重金属铬无毒性，Cr³⁺和Cr⁶⁺都有毒性，Cr⁶⁺毒性更大且具有腐蚀性，对皮肤和黏膜表现出强烈的刺激性和腐蚀作用。Cr⁶⁺化合物易溶，对农作物的毒性较强；而Cr³⁺化合物难溶，难以被农作物吸收。微量的Cr³⁺是农作物必需的，但当农作物体内累积过量的铬就会引起毒害作用，直接或间接地给人类健康带来危害。食品中铬限量指标见表3-8。

表3-8 食品中铬限量指标

铜

重金属铜是农作物生长的必需元素，农作物缺铜则致整株萎蔫，但过量铜也会危害作物生长，抑制营养的吸收，特别是铁的吸收，农作物铜中毒表现为失绿症和生长受阻。

文章来源：《农产品质量安全检测》

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