(一)汞

汞在自然界广泛存在，几乎所有的农作物中都含有痕量的汞，汞会影响农作物的生长。汞对农作物生长发育的影响主要有抑制光合作用、根系生长、养分吸收、酶的活性、根瘤菌的固氮作用等。通常有机汞和无机汞化合物以及蒸气还会对农作物产生毒害。食品中汞限量指标见表3-4。

表3-4 食品中汞限量指标

(二)镉

重金属镉本身无毒性，但镉的化合物毒性很大，镉是农作物生长的非必需元素，是危害农作物生长的有毒元素，且是蓄积型的，引起中毒的潜伏期可达10～30年。当土壤镉浓度达到一定高度时，不仅能在农作物体内残留，而且也会对农作物的生长发育产生明显的危害，并且可通过食物链危害人类健康。食品中镉限量指标见表3-5。

表3-5 食品中镉限量指标

(三)铅

重金属铅在环境中比较稳定，作物受铅的毒害与其对铅的敏感度有关，通常认为铅对农作物是有害的，一般情况下，土壤含铅量增高会引起农作物产量下降。铅对农作物的危害主要是影响光合作用，蒸腾也会受到抑制，并且会在农作物体内富集，间接影响人体健康。食品中铅限量指标见表3-6。

表3-6 食品中铅限量指标

相关链接：重金属污染对农作物的危害

文章来源：《农产品质量安全检测》

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