糖精钠是二水邻磺酰苯甲酰亚胺钠的商品名，又称可溶性糖精或水溶性糖精．分子式为C2H4O3NSNa.2H2O，相对分子质量为241.21。

1．性质

无色至白色结晶或晶体粉末，无臭或微有芳香气。性能稳定，易溶于水，微溶于乙醇。在水中的溶解度随温度的上升而迅速增加。在常温时，糖精钠的水溶液长时间放置后甜味降低，故配好的溶液不应长时间放置。

2．甜度与甜感特征

甜度是蔗糖的200～700倍。稀释1000倍的水溶液仍有甜味。甜味阈值约为0.00048％。糖精钠分解出来的阴离子有强甜味，而在分子状态下没有甜味，反感到有苦味。糖精钠水溶液浓度高也会感到苦味。因此，使用时浓度应低于0.02％。在磁性介质中加热，甜味消失，并可形成邻氨基磺酸苯甲酸而呈苦味。糖精钠经煮沸会缓慢分解，如以适当比例与其他甜味料并用，更可接近砂糖甜味。糖精钠不会引起食品染色和发酵。

3．毒性

小鼠经口LD50，为17．5g／kg体重。ADI为0～2.5mg／kg体重。糖精钠是限制使用的甜味剂，进入人体后不分解，不供给热能，无营养价值，对其使用的安全性至今尚未有定论。20世纪70年代，美国食品与药品管理局对糖精钠动物实验，发现有致膀胱瘤的可能，因而一度受到限制。2001年5月美国国家环境健康研究所的报告显示“糖精钠导致老鼠致癌的情况不适用于人类”。但是美国等国家规定，食物中若添加了糖精钠，必须在标签上标明“糖精钠能引起动物肿瘤”的警示。我国也采取了严格限制糖精钠使用的政策，并规定婴儿食品中不得使用糖精钠。在凉果、蜜饯等产品的检验过程中，经常会出现其含量超标现象。

4．应用

糖精钠与酸复配使用有爽快的甜味，适合用作清凉饮料的甜味剂；与其他甜味剂以适当的比例复配，可调出接近蔗糖的甜味。糖精钠可用于多种食品的生产中，在每种食品中的用量都有严格规定。糖精钠用于冷冻饮品(食用冰除外)、酱渍的蔬菜、盐渍的蔬菜、面包、糕点、饼干、复合调味料、饮料类(包装饮用水类除外)和配制酒中。