(一)基本原理

指针式旋转黏度计的工作原理是用同步电机以一定速度旋转，带动刻度盘随之旋转，通过游丝和转轴带动转子旋转。若转子未受阻力，则游丝与转盘同速旋转。若转子受到黏滞阻力，则游丝产生力矩与黏滞阻力抗衡，直到平衡。此时，与游丝相连的指针在刻度盘上指示出一数值，根据这一数值，结合转子号数及转速即可算出被测液体的绝对黏度。通过比较相同条件下黏度的大小，比较增稠剂的增稠性能强弱。黏度大，则增稠剂的增稠性能强。

(二)黏度测定

安装好旋转黏度计，调正仪器水平，取略大于能完全浸没转子的果酱样品，置于直径不小于7cm的直筒形容器中，准确地控制被测液体温度为25℃。选取3号转子，接入连接螺杆上，将转子逐渐浸没果酱中，选择转速为60r／min，按下指针控制杆，开启电机开关，转动变速旋钮，使所需转速数向上，对准速度指示点，放松指针控制杆，使转子在液体中旋转，经过多次旋转(一般为20～30s)待指针稳定。按下指针控制杆，使读数固定下来，再关掉电机，读取读数，重复以上操作2次。

用同样方法测定其他试验号的果酱黏度。

(三)结果分析

η=K*4

式中η——绝对黏度（mpa.s）

K----换算系数（3号转子、转速60r/min时K=20）

A----表盘读数