5.5 感官检验

5.5.1 汤汁、顶隙距检验

开罐后用量罐卡尺量出顶隙距，然后倾倒少许汤汁于量筒或烧杯中，仔细观察汤汁的清晰度，如有发现笋乳，应作好记录。

5.5.2 新鲜度检验

将罐内笋逐个取出置于白色搪瓷盘中，并用小刀纵切剖视，观察笋表面及肉质色泽情况，以手触摸检验其弹性情况，通过对笋色及弹性状况检验，以判定笋的新鲜度状况并记录。

5.5.3形态、规格检验

将罐内笋取出置于搪瓷盘中，在同等条件下，逐个对照标准检验，通过对每一个笋体的笋瘤情况、笋体高度、形状等的综合判断以确定每一个笋体是否属于罐盖所示的等级、规格，继而确定全罐笋是否符合该罐等级规格，如发现串形、串级均应作好记录。

5.5.4 风味检验

打开罐盖(袋)时，立即嗅辨气味是否正常，笋只平摊于白色搪瓷盘后，再逐个嗅其气味并随机品尝其风味及口感是否有水煮笋固有之风味，若发现异味应作好记录。

5.5.5 组织检验

用手触摸每个笋体基部是否有粗糙刺手的感觉，检验风味的同时品尝以判断组织是否脆嫩，是否有食之有渣的粗纤维感，通过横切笋体观察有否海绵状空洞，以上检验情况应作好记录。

5.5.6 杂质检验

在同样条件下，仔细挑出笋罐(袋)内杂质，同时，将罐底汤汁，倾倒于烧杯中观察杂质情况并作好记录。

5.5.7 缺陷笋检验

在同样条件下，挑出黄皮笋、僵硬笋、虫蚀笋、机械伤笋、断尖笋、粗老笋，并分别记录。

5.6 微生物检验

按GB 4789.26方法执行。

5.7 理化检验

5.7.1 pH值测定

按GB 10468方法执行。

5.7.2 重金属检验

按GB/T 5009.16方法测定锡。

按GB/T 5009.13方法测定铜。

按GB/T 5009.12方法测定铅。

按GB/T 5009.11方法测定砷。

6 检验结果及评定

6.1 检验结果有效数的规定：检验结果有效数为0.1%。

6.2 检验完毕后写出检验结果报告单，根据进口国卫生要求或按出口贸易合同、信用证的要求评定。

6.3 被判为不合格的商品，可在剔除、换货的基础上申请复查一次。

6.4 凡属有碍安全、卫生的商品不得放行、复查。

7 检验有效期

罐装水煮笋检验合格后有效期为八个月；

袋装水煮笋检验合格后有效期为四个月。

文章来源：《食品化妆品检验卷食品检验规程上》

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