1 范围

本标准规定了出口水煮笋的检验方法及结果判定。

本标准适用于出口罐装、袋装水煮笋的抽样、包装、标志、感官、杂质、重量及微生物项目的检验。

2 引用标准

下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。

GB 4789.26-94食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验

GB/T 5009.11-1996食品中总砷的测定方法

GB/T 5009.12-1996食品中铅的测定方法

GB/T 5009.13-1996食品中铜的测定方法

GB/T 5009.16-1996食品中锡的测定方法

GB 10468-89水果和蔬菜产品pH值的测定方法

3 定义

本标准采用下列定义。

3.1 水煮笋：以新鲜竹笋为原料经预煮、剥壳、去皮、整形、乳酸发酵、装罐(装袋)、常温常压杀菌、封口等工序加工而成的食品。

3.2 组批：同一生产班次、相同规格的产品为一批，如果产量较少时，可将相邻班次(形态、规格相同)的产品合并为一批。

3.3 净重：罐装水煮笋扣除铁听后的重量；袋装水煮笋扣除塑料袋后的重量。

3.4 固形物重：罐装水煮笋扣除铁听、汤汁后的重量；袋装水煮笋扣除塑料袋、汤汁后的重量。

3.5 顶隙距：罐中汤汁液面与罐盖之间的间隙距离。

3.6 新鲜度：加工后的笋体保持固有的色泽及弹性的程度。

3.7 杂质

3.7.1 一般杂质：混入水煮笋中的一切非本品种植物性物质。

3.7.2 有害杂质：有碍于安全卫生的物质，如毛发、玻璃、金属、砂石、昆虫体等。

3.8 风味：加工后的水煮笋，保持笋固有的气味及滋味。

3.9 锈蚀：罐表面有棕红色的氧化铁沉积物。

3.10 僵硬笋：因鲜度不够造成笋质硬、弹性差的笋。

3.11 黄皮笋：因鲜度不够造成笋外皮呈黄色或土黄色的笋。

3.12 笋体长度：从笋体基部中心点到笋尖部的垂直距离。

3.13 笋痣(笋瘤)：笋体基部凸出的不定根点。

3.14 虫蚀：笋体受虫蛀的痕迹。

3.15 机械伤：由于加工处理不当，产品受到物理性的伤害。

3.16 粗纤维：笋组织中含有木质化组织，食之有渣的感觉。

3.17 断尖：笋体尖部断缺现象。

3.18 串形：混入不同形态的笋。

3.19 串级：混入不同规格的笋。

3.20 笋乳：笋体内因酪氨酸析出而产生的白色沉淀。

文章来源：《食品化妆品检验卷食品检验规程上》

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