我国兽药行业起步于改革开放初期，经过几十年的发展，兽药行业的整体水平在不断提高，但是在金钱的驱使以及主观因素的影响下使得动物源食品中出现兽药抽检合格率较低，残留的检测能力不足的问题。在畜禽产品对外贸易中，中国多种畜禽出口产品在一些国家和地区被退货。自2002年欧盟通过决议全面禁止中国的动物源食品后，相继有挪威、捷克、匈牙利、英国、俄罗斯、日本、韩国等禁止从中国进口畜禽肉制品，给中国的畜禽产业造成了严重的冲击少口。2008年王云鹏等通过对国内5个省市的养殖业关于抗生素的使用情况调查，发现养殖业存在抗生素的滥用现象。使用的抗生素主要有氨基糖苷类的庆大霉素、大环内酯类的红霉素、β-内酸胺类的阿莫西林以及林可胺类的克林霉素等。2013年刘小红等对我国28省的241家生猪养殖标准化示范场进行调研分析，发现仅有61.2％的示范猪场清楚兽药休药期相关规定，如对盐酸克伦特罗禁用情况比较清楚，但是对青霉素却了解的不多。发达国家由于其具有较先进的饲料工业、仪器设备等使得他们在兽药残留检测领域做得要比中国好，因此，使得其对中国出口其国内的产品要求更加严格。目前在食品安全领域发现，牛奶、鸡蛋、肉类(牛、羊、鸡、猪)、鱼及水产品等中均有较高的抗生素残留，在对不同的食品进行兽药残留检测后发现以下各种药物及相应的检出率(图5-1)。

图5-1 不同兽药残留情况(检出率)

5.1.4 兽药残留的控制措施

随着兽药残留越来越受到国家和地方的重视，加强兽药的监控措施是有效防止动物兽药残留超标，提高动物产品质量，提升国家竞争力的根本措施。

①完善兽药残留的分析方法。兽药残留的检测方法有很多种，主要的兽药残留检测方法包括免疫分析法、气相色谱法、高效液相色谱法、毛细管电泳法、超临界液体色谱、液质联用技术和生物传感器等，完善兽药残留的检测方法，特别是快速筛选和确认的方法。筛选方法常用于养殖场中尿、血等的兽药残留，筛选出阳性结果，要求该方法的灵敏度高、分析过程简单、分析速度快等。常用的确认方法有气相色谱串联质谱法、液相色谱串联质谱法、气相色谱串联红外光谱分析法等，要求确认方法具有准确的定性分析能力和定量分析能力。

②完善兽药残留的监管体系。严格执行法规。近几年，我国相关部门为了控制兽药残留颁布了一系列法律法规，其中包括《动物防疫法》、《饲料和饲料添加剂管理条例》、《兽药管理条例》、《兽药规范》、《兽药质量标准》、《兽用生物制品质量标准》、《进口兽药质量标准》、《饲料药物添加剂使用规范》等。农业部也颁布了无公害食品畜禽饲养兽药使用准则，公布了禁止使用的兽药及相关化合物种类，严惩非法生产，销售，使用禁用药品的商户。因此，我们必须严格执行兽药管理法规，加大执法力度，把规范使用兽药推广。

严格规范兽药的安全生产和使用。严格规定和遵守兽药的使用对象、使用期限、使用剂量和休药期等；监督企业依法生产、经营、使用兽药、严禁违禁药物进入市场，加大对违禁药物的查处力度；加强饲料管理，严禁使用农业部规定以外的兽药作为饲料添加剂。坚持预防为主的原则，建立疾病监控预警系统，一旦动物发病要及时采取措施；另外还要做到科学、合理用药，做到因兽制宜，对症适度用药；另外还要做到按处方合理用药，严格遵守休药期规定，合理使用添加剂等。

加大宣传力度。充分利用媒体等加大宣传力度，提高人们对兽药残留的认知程度，使人们充分认识到兽药残留对人类健康和生态环境的危害，广泛宣传和介绍科学合理使用兽药的知识，全民提高广大养殖户的科学技术水平，使其能够自觉按照规定使用兽药，自觉遵守休药期规定。

按照用途，兽药主要分为抗生素药、抗病毒药、抗寄生虫药、杀菌防腐药等几种(图5-2)，本章节将主要围绕其中的金刚烷胺、四环素、β-内酰胺类、大环内酯类进行详细介绍。

图5-2 兽药的分类

文章来源：《食品安全中的化学危害物》

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