若人类长期食用兽药残留过高的动物源食品则会导致人类产生多种急性、慢性中毒现象，同时还会诱发耐药菌株的产生，引发变态反应，以及“三致”作用。目前，常见的兽药残留的危害有以下几种。

①毒性作用。人体若长期摄入兽药超标的动物源食品，会导致药物在体内不断积累；当药物浓度达到极限值以后就会对人体产生急性慢性中毒。现如今，由于药物积累造成药物中毒的事件有很多，如食用了含有“瘦肉精”的猪肉会使人出现头疼、心跳加速、肌肉酸痛等症状；另外，氯霉素超标容易使人患有“灰婴综合征”；红霉素超标会致使人患有急性肝毒性。还有报道指出食用了四环素类超标的食物会导致四环素类药物与人体骨骼中的钙结合，从而抑制人类骨骼牙齿发育；食用了性激素含量超标的动物源食品会造成人体激素紊乱，引起胎儿畸形，造成女性早熟及男性女性化等，对青少年发育产生严重影响。

②过敏反应。一些常见抗菌药物，比如青霉素、四环素以及氨基糖苷类抗生素和磺胺类药物，具有抗原性，容易使人产生过敏反应。比如食用青霉素产生的过敏反应，轻者表现为接触性皮炎等皮肤反应，重者则会出现致死性休克反应；长期食用四环素类抗生素能够与骨骼中的钙结合，抑制骨骼和牙齿的发育，还会使人产生尊麻疹；食用氨基糖昔类药物会损害耳部的前庭和耳蜗神经，出现眩晕和听力减退等症状。

③细菌产生耐药性。人体的病原菌长期接触某些低浓度的药物容易产生耐药性，有些养殖场为了促进动物生长，选择长时间低剂量的使用抗菌药物，使细菌产生耐药性，而这些耐药性菌株又进一步繁殖，从而使抗菌药物逐渐失去抗药性，治疗效果越来越差，而人类如果长时间食用含有这种耐药菌株的动物源食品，当人类发生疾病时，就会给治疗带来难度，并且细菌的耐药基因可以与人群、动物群以及生态系统中的细菌互相传递，从而导致沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌产生耐药性，进而影响人类对细菌感染性疾病的控制。

④菌群失调。正常情况下，人类肠道内的微生物菌群始终保持着共生的状态；一旦长期食用有抗菌药物残留的动物源食品，会对肠道内的敏感菌产生影响，导致非致病菌的死亡，致病菌大量繁殖，微生物菌群平衡失调，破坏人体肠道内的生物系统，抑制敏感菌的繁殖，使得人体更容易被细菌感染，发生感染性疾病，还会造成病原菌的交替感染，使得抗生素类药物或者其他药物逐渐失去疗效。

⑤致癌、致畸、致突变作用。一些动物源食品中的药物残留会在人体内积累，有可能引发基因突变或染色体畸变。比如氯霉素会损害肝脏及造血功能，呋喃唑酮会使动物致癌，磺胺类会破坏人的造血功能，丁苯咪唑具有致畸作用，硝基呋喃等具有致癌作用等，给人类的身体健康造成严重的威胁。

相关链接：兽药残留产生的原因

文章来源：《食品安全中的化学危害物》

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