(一)食品中铝含量的测定——分光光度法原理

试样经处理后，三价铝离子在乙酸一乙酸钠缓冲介质中，与铬天青S及溴化十六烷基三甲胺反应形成蓝色三元络合物，于640nm波长处测定吸光度并与标准比较定量。本法摘自GB／T 5009.182 2003，适用于面制食品中铝的测定，最低检出限量为0.5µg。

(二)注意事项

①铝标准储备液应储存于聚乙烯瓶内，于冰箱内保存。

②抗坏血酸溶液容易被氧化，应临用时现配。

(三)食品中铝含量限量

铝元素不是人体所需的微量元素，国家标准中规定食品中铝残留量不得超过100mg／kg。