一、案例

食品中含铝主要是由于制作过程中使用含铝添加剂所致，如明矾等，其作用是使食品膨松酥脆。有的食品企业片面追求口感，超标添加食品添加剂，导致铝超标食品危害人们的健康。当人体摄人过量铝时，日积月累，就会因铝的蓄积而对人体造成危害，导致记忆力减退，智力低下，反应迟钝，影响钙和磷的代谢，进而影响骨骼的正常功能，促进老年痴呆症的发展及骨质疏松症等。

二、选用的国家标准

GB／T 5009．182 2(303面制食品中铝的测定——分光光度法。

三、测定方法

1．试样处理

将试样(不包括夹心、夹馅部分)粉碎均匀，取约30g置于85℃烘箱中干燥4h，称取1.000～2.000g，置于100mL锥形瓶中，加数粒玻璃珠，加10～15mL硝酸一高氯酸(5+1)混合液，盖好玻片盖，放置过夜，置电热板上缓缓加热至消化液无色透明，并出现大量高氯酸烟雾，取下锥形瓶，加入0.5mL硫酸，不加玻片盖，再置于电热板上适当升高温度加热除去高氯酸，加10～15mL水，加热至沸，取下放冷后用水定容至50mL，如果试样稀释倍数不同，应保证试样溶液中含1％硫酸。同时做两个试剂空白。

2．测定

吸取0、O．5mL、1．0mL、2．0mL、3．OmL、4．0mL、6．OmL铝标准使用液(相当于含铝O、0.5µg、1．0、2.0µg、4．0µg、6.0µg)分别置于25ml。比色管中，依次向各管中加入1ml，1％硫酸溶液。吸取1.0mL消化好的试样液，置于25mL比色管中，向标准管、试样管、试剂空白管中依次加入8.OmL乙酸一乙酸钠缓冲液、1.0ml10g／L抗坏血酸溶液，混匀，加2.OmL 0.2g／L溴化十六烷基三甲胺溶液，混匀，再加2.0mL 0.5g／L铬天青S溶液，摇匀后，用水稀释至刻度，室温放置20min后，用1cm比色杯，于分光光度计上，以零管凋零点，于640nm波长处测其吸光度，绘制标准曲线比较定量。

3．结果计算

X=(A1-A2)*1000/m*V2/V1*1000

式中X——试样中铝的含量，mg／kg；

A₁——测定用试样液中铝的质量，µg；

A₂——试剂空白液中铝的质量，µg；

m——试样质量，g；

V_l——试样消化液的总体积，mL；

V₂——测定用试样消化液的体积，mL。

4．试剂

①硝酸。

②高氯酸。

③硫酸。

④盐酸。

⑤6mol／L盐酸：量取50mL盐酸，加水稀释至100mL。

⑥1％(体积分数)硫酸溶液。

⑦硝酸一高氯酸(5+1)。

⑧乙酸一乙酸钠溶液：称取34g乙酸钠(NaAc·3H2O)溶于450mL。水中，加2.6mL冰乙酸，调pH值至5.5，用水稀释至500mL。

⑨O.5g／L铬天青S(Chrome azurol S)溶液：称取50mg铬天青S，用水溶解并稀释至100mL。

⑩O.2g／L溴化十六烷基三甲胺溶液：称取20mg溴化十六烷基三甲胺，用水溶解并稀释至100mL。必要时加热助溶。

⑩10g／L抗坏血酸溶液：称取1.0g抗坏血酸，用水溶解并定容至1O0mL。

⑥铝标准储备液：精密称取1.0000g金属铝(纯度99.99％)，加50mL 6mol／L盐酸溶液，加热溶解，冷却后，移入1000mL容量瓶中，用水稀释至刻度，该溶液每毫升含1mg铝。

⑩铝标准使用液：吸取1.0OmL铝标准储备液，置于100mL容量瓶中，用水稀释至刻度，再从中吸取5.OOmL于50mL容量瓶中，用水稀释至刻度，该溶液每毫升含1µg铝。

5．仪器

①分光光度计。

②食品粉碎机。

③电热板。