1.氧化钙

分子式：CaO

熔点：2572℃

相对分子质量：56.08

沸点：2850℃

外观：白色或带灰色块状或颗粒

相对密度：3.32～3.35

溶解性：溶于水成氢氧化钙并产生大量热，溶于酸类、甘油和蔗糖溶液，几乎不溶于乙醇

应用性能：用作碱性剂、营养增补剂、面团调节剂及猪、禽、牛肚的烫洗剂等。我国规定(以钙元素计，g/kg)：饮料、谷类及其制品用量1.6～3.2

安全性：ADI不做限制性规定(FAO/WHO, 2001)。吸入能刺激鼻、喉和肺，使人打喷嚏和咳嗽，通常不会产生严重危害。眼睛接触会严重灼烧角膜，可以造成失明。皮肤接触：能造成严重刺激、灼伤和损害皮肤。应贮藏于防水的容器内，放在防水的地方，远离禁忌物和工作场所，避免产生粉尘，稀释时，将氧化钙少量地加入水中以防止起沸和溅出。

2.亚硝酸钠

通用名：亚硝酸钠

英文名sodiumnitrite(A)

分子式：NaNO₂

相对分子质量：68.995

外观：黄白色或微带淡黄色斜方晶体

熔点：271℃

沸点：320℃

相对密度：2.17(固)

溶解性：微溶于醇及乙醚，水溶液呈碱性，pH值约为9

质量标准

应用性能：用作发色剂、抗微生物剂、防腐剂等。亚硝酸钠是我国允许使用的发色剂。它在肉中所含的乳酸的作用下游离出亚硝酸，进而分解出亚硝基，后者能与肌红蛋白生成鲜红的亚硝基肌红蛋白而起到护色的作用，并能产生特殊的风味。亚硝酸钠还能抑制多种厌氧性梭状芽孢菌，特别是对肉毒梭状芽孢杆菌有特殊的抑制作用。我国规定可用于腌制禽、畜肉类罐头和肉类制品，最大使用量0.15g/kg。肉制品中残留量不得超过0.03g/kg(以亚硝酸钠计)，腌制盐水火腿中残留量为0.07g/kg,因能形成强致癌物亚硝基，故用量应严格控制。

安全性：小鼠经口LD₅₀：220mg/kg。ADI=0～0.06mg/kg(以亚硝酸根离子计，FAO/WHO, 2001)。该物质对环境可能有危害，在地下水中有蓄积作用。贮存于阴凉、通风仓库内。远离火种、热源。包装要求密封。应与易燃、可燃物，还原剂、硫、磷、氧化剂等分开存放。切忌混贮混运。本品是食品添加剂中急性毒性较强的物质之一，摄入大剂量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白而失去输氧能力，造成身体组织缺氧，直至死亡。

相关链接：硫代硫酸钠(五水)和氢氧化铵的安全性