1.碘酸钾

通用名：碘酸钾

英文名：potassium iodate

分子式：KIO₃

相对分子质量：214.00

外观：白色结晶或结晶性粉末

熔点：560℃

相对密度：3.89

溶解性：溶于水、稀硫酸，不溶于乙醇

质量标准

应用性能：用作小麦面粉处理剂、面团改质剂、食盐加碘剂。

用量：FDA(§184.1635, 2000)规定可用子面包，最高限量为0.0075％(以小麦面粉量计)。我国规定可用于固体饮料，限量0.26～0.4mg/kg

安全性：小鼠经口LD₅₀:531mg/kg；小鼠腹腔注射LD₅₀:136mg/kg。GRA(FDA；184.1635，2000)。有毒，但在允许剂量下是安全的。应贮存在阴凉、避光、干燥的库房内，瓶口必须密封，注意防潮。运输过程中要防雨淋和日光照射。装卸时要小心轻放，严禁碰撞，以防瓶破。失火时，可用水、砂土及各种灭火器扑救。

2.氯化铵

通用名：氯化铵

英文名：ammonium chloride

分子式：NH₄C1

相对分子质量：53.49

外观：无色结晶或白色颗粒性粉末

沸点：520℃

相对密度：1.5274

溶解性：易溶于水，微溶于乙醇，溶于液氨，不溶于丙酮和乙醚

质量标准

应用性能：在食品工业中用作酵母养料、面团调节剂。主要用于面包、饼干等。

用量：一般与碳酸氢钠混合后使用，用量约为碳酸氢钠的25%或小麦面粉质量10～20g/kg

安全性：大鼠经口LD₅₀: 1650mg/kg。ADI不做限制性规定(FAO/WHO，2001)。GRAS(FDA,§184.1138,2000)。贮存在阴凉、通风、干操、清洁的库房内。不得与酸类、有毒物品共贮混运，在运输过程中要防雨淋和烈日暴晒、防潮。装卸时要轻拿轻放，防止包装破裂。失火时，可用水、砂土和各种灭火器进行扑救。

相关链接：硫酸铝钾(十二水)和硫酸铝铵(十二水)的用量及安全性