1.过氧化钙

通用名：过氧化钙

英文名：calcium peroxide

分子式：CaO₂

相对分子质量：72.08

外观：白色结晶，无臭无味

熔点：336℃

相对密度：2.92

溶解性：不溶于水，溶于乙醇、乙醚、酸

质量标准：过氧化钙≥60.0％；氟化物(F)≤0.005％；铅≤10mg/kg，重金属(以Pb计)≤0.02％

应用性能：在食品加工方面可用作面粉处理剂、氧化剂。用于食品、果蔬的保鲜、面团改良、食品消毒等。过氧化钙稳定性好，无毒，是一种应用广泛的多功能的无机过氧化物。

用量：我国规定可用于面粉中，最大用量为0.5g/kg。用于水果保鲜时，香蕉用量1～3g/kg,室温下可保持硬、绿状态10d以上；柿子可保硬40d以上。

安全性：小鼠经口LD₅₀：5g/kg, ADI无处理用量规定(FAO/WHO,1994)

2.硫酸铵

通用名：硫酸铵

英文名：ammonium sulfate

分子式：(NH₄)₂SO₄

相对分子质量：132.14

外观：无色结晶或白色颗粒

熔点：513℃±2℃

相对密度：1.77

溶解性：不溶于醇、丙酮和氨

应用性能：用作面团调节剂、酵母养料。用作鲜酵母生产中酵母菌培养用氮源。

用量：作为面包中酵母养料的用量约10%(约为小麦粉质量的0.25%)。FDA规定烧烤限量0.15％；明胶和布丁0.1%

安全性：大鼠经口LD₅₀:3g/kg, ADI不做特殊规定(FAO/WHO,2001)。GRAS(FDA,184.1143,2000)

相关链接：沉淀碳酸钙和碘酸钙的应用性能