1.聚丙烯酸钠

化学名：2-丙烯酸钠均聚物

熔点：12.5℃

英文名：sodium polyacrylate

沸点：141℃

分子式：

密度：1.32g/mL(25℃)

结构式：

外观：无色或淡黄色液体、黏稠液体、凝胶、树脂或固体粉末

溶解性：易溶于水。因中和程度不同，水溶液的pH一般在6～9,能电离，有或无腐蚀性。易溶于氢氧化钠水溶液，但在氢氧化钙、氢氧化镁等水溶液中随碱土金属离子数量增加，先溶解后沉淀。

质量标准

应用性能：增稠剂。在食品中有如下功效：①增强原料面粉中的蛋白质黏结力，②使淀粉粒子相互结合，分散渗透至蛋白质的网状结构中；③形成质地致密的面团，表面光滑而具有光泽；④形成稳定的面团胶体，防止可溶性淀粉渗出，⑤保水性强，使水分均匀保持于面团中，防止干燥，⑥提高面团的延展性，⑦使原料中的油脂成分稳定地分散至面团中。

用量：用于各类食品，最大使用量2.0g/kg。按日本规定的最大用量为0.2％(1993)

安全性：无毒

生产方法：将去离子水和34kg链转移剂异丙醇依次加入反应釜中，加热至80～82℃。滴加14kg过硫酸铵和170kg单体丙烯酸的水溶液(去离子水)。滴毕后，反应3h。冷至40℃，加入30％的NaOH水溶液，中和至pH值为8.0～9.0时蒸出异丙醇和水得液体产品。喷雾干燥得固体产品丙烯酸或丙烯酸酯与氢氧化钠反应得丙烯酸钠单体，除去副生的醇类，经浓缩、调节pH值，以过硫酸铵为催化剂聚合而得由丙烯酸和氢氧化钠反应制得丙烯酸钠单体，再在过硫酸铵催化下，聚合成聚丙烯酸钠将相对分子质量1000～3000的聚丙烯酸钠加入反应釜中，配成30％的水溶液即可。

2.乙酰化二淀粉磷酸酯

化学名：乙酰化磷酸双淀粉

外观：白色粉末，无臭、无味

英文名：acetylateddistarchphosphate(ADSP)

溶解性：易溶于水，不溶于有机溶剂

质量标准：

应用性能：增稠剂；乳化剂。用于午餐肉、火腿肠可提高保水性，增加肉的嫩度，改善口感，不受高低温度的影响

用量：用于午餐肉，最大使用量为0.5g/kg；用于果酱,1.0g/kg, FAO/WHO规定：用于蛋黄酱、罐装棕榈油(食用),5g/kg(单独使用或与经酸、碱处理或脱色的淀粉、磷酸单淀粉、磷酸双淀粉、乙酰化甘油、乙酰化己二酸双淀粉结合使用)，含奶油或其他脂肪和油罐装蘑菇、芦笋、青豆、胡萝卜，10g/kg；罐装沙丁鱼或沙丁鱼类产品,20g/kg(仅用于填充料)，代乳粉，25g/kg(单用或与磷酸化的磷酸双淀粉结合使用于水解氨基酸为基础的产品)；罐装鲐鱼和竹英鱼，60g/kg(仅用于填充料)；罐装婴儿食品(大豆型产品),5g/kg；肉汤和清肉汤、速冻鱼条和鱼块(仅指用面包粉和面包拖料包裹的),25g/kg(单用或与其他淀粉合用于以氨基酸或水解蛋白质为基础的产品中)。

安全性：安全、无毒

生产方法：玉米淀粉经多偏磷酸钠交联或三氯氧磷交联后，再经醋酐酯化制得。或由三偏磷酸钠与醋酸酐(≤10％)或醋酸乙烯(≤7.5 %)和淀粉经过综合反应而制得。