世界范围内食用色素中的合成色素有近90种之多，但由于近年来人们对其安全性的担忧，目前实际使用的品种正在迅速减少。我国卫生标准中批准使用的食用合成色素不足10种，主要有苋菜红、胭脂红、赤藓红（樱桃红）、新红、柠檬黄（酒石黄）、日落黄、亮蓝、静蓝等。

1.胭脂红

胭脂红又名丽春红4R、大红、亮猩红、酸性猩红4R，是红色至深红色粉末，为国内外普遍使用的合成色素。其耐光性、耐酸性好，但耐热性、耐还原性较差，遇碱变成褐色。多用于糕点、饮料、农畜水产品加工，其最大使用量为5～100mg/kg, ADI规定为0～4mg/kg。

胭脂红由1-萘胺-4-磺酸为原料经重氮化后，与2-萘酚-6,8-二磺酸钠在碱性介质中偶合，加食盐盐析、精制而得。合成反应路线如下：

生产工艺流程参见图4-23。

(1)将1-萘胺-4-磺酸钠加入反应釜D101中，加水溶解，然后将溶液冷却至O℃，加入一定量的30％盐酸，然后徐徐注入亚硝酸钠溶液，控制温度不能超过5℃，约10min加完，用淀粉碘化钾试纸检验终点，得黄色糊状重氮盐。

(2)在20～30min内将2-萘酚-6,8-二磺酸钠的纯碱溶液加入上述得到的重氮盐溶液中，控制温度10～15℃，保温搅拌6～8h，得偶氮化合物溶液。

(3)在反应体系中加入精制食盐，搅拌后静置2h，使染料完全析出。过滤，滤饼溶于热水中，加入少量纯碱，再过滤，滤液中再加入一定量的精盐及30％的盐酸，搅拌0.5h。最后过滤，滤饼烘干，即得产品。

图4-23胭脂红生产工艺流程图

2.柠檬黄

柠檬黄又称酒石黄，学名为3-羟基-5-羧基-1-(4'-磺基苯基）-4-(4 "-磺基苯偶氮）邻氮茂的三钠盐，分子式为C₁₆H₉Na₃O₉S₂。柠檬黄是目前世界各国广泛使用的一种食用合成色素，通常为橙黄至橙色粉末，溶于水呈黄色，对光、热、酸、碱有良好的耐受性，能与其他色素配伍使用。在柠檬酸、酒石酸等酸性介质中稳定，在着色剂中其稳定性最好。主要使用于饮料、糕点、糖果、蜜饯以及其他各种食品。动物毒性试验证明柠檬黄安全性很高，是食用色素中用量最大的一种。

缩合法制备柠檬黄是以对磺基苯肼与二羟基酒石酸在硫酸作用下缩合生成3-羟基-5-羧基-1-(4'-磺基苯基）-4-(4 "-磺基苯偶氮-）邻氮茂，再与氢氧化钠反应生成柠檬黄。合成反应路线式如下：

3-羟基-5-羟基-1-(4'-磺基苯基）-4-(4”-磺基苯偶氮）-邻氮茂

缩合法生产工艺流程见图4-24。

图4-24缩合法合成柠檬黄工艺流程