1.乳铁蛋白

【别名】乳铁传递蛋白；LF

【英文名】lactoferrin

【分类代码】clvs: 16.000

【化学结构】是乳汁中一种重要的非血红素铁结合糖蛋白，中性粒细胞颗粒中具有杀菌活性的单体糖蛋白。其分子量为80kDa，主要由乳腺上皮细胞表达和分泌。

【理化性质】乳铁蛋白内含铁结合部位，铁半饱和到饱和的乳铁蛋白呈红色，在475nm处有特殊的吸收峰。乳铁蛋白是碱性蛋白，表面具有多个带正电碱性区域。牛乳中的乳铁蛋白的等电点为pH8.0±0.2，人乳铁蛋白的pH是5.6～6.1。

由新鲜牛奶经提取、纯化制取。

【毒理学依据】LD₅₀：白鼠经口大于20.0g/kg (bw)。

【质量标准】

【应用】营养强化剂。我国《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》(GB14880-2012）规定：可用于调制乳、风味发酵乳、含乳饮料，使用量为小于等于1.0g/kg。

【参考】乳铁蛋白是一种具有多种生物学功能的蛋白质，它不仅参与铁的转运，而且具有抗微生物、抗氧化、抗癌、调节免疫系统等功能，被认为是一种新型的抗菌抗癌药物和极具开发潜力的食品和饲料添加剂。

2.酪蛋白钙肽

【别名】CCP; casein and casAnate salts

【英文名】casein calcium peptide

【分类代码】CNS: 16.000

【化学结构】为酪蛋白中由磷酸丝氨酸组成的肤链，相对分子质量1000～5000,平均约3000。酪蛋白钙肽可由酪蛋白改性制得。

【理化性质】白色或淡黄色粉末，具有独特的芳香味，溶于水呈透明状，水溶液加热120℃、30min无沉淀。

由牛乳中酪蛋白的钙盐（酪蛋白钙）经酶处理制得。

【毒理学依据】

①LD₅₀：白鼠经口大于15g/kg(bw)。

②小鼠嗜多染红细胞微核试验：未发现诱变作用。

【质量标准】[FCC (7)]（参考）

【应用】营养强化剂。我国《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》(GB14880-2012)规定：可用于粮食和粮食制品，包括大米、面粉、杂粮、淀粉等(06.01及07.0涉及品种除外），使用量为小于等于1.6g/kg；饮料类（14.01涉及品种除外），使用量为小于等于1.6g/kg（固体饮料按冲调倍数增加使用量）。

【参考】本品可通过与钙络合，保持钙在小肠弱碱性环境中的溶解度并促进其吸收，故可作为钙的吸收促进剂，添加量为钙含量的35%～50%。