1.γ-亚麻油酸

【别名】顺式-6,9,12-十八碳三烯酸

【英文名】γ-linolenic acid

【分类代码】CNS: 16.000

【化学结构式】

【相对分子质量】278.438

【理化性质】为黄色油状液体。以水解糖为原料，接种深黄被孢霉（ntor-tierella isabellina )，经液体发酵后得干燥菌丝体，通过二氧化碳超临界萃取制得。

【毒理学依据】

①LD₅₀：小鼠、大鼠经口均大于12.0g/kg (bw)（北京医科大学报告）；小鼠经口大于20mL/kg (bw)（上海市卫生防疫站报告）

②喂养试验：大鼠蓄积系数大于5（北京医科大学报告）。

③ Ames试验：未见致突变性（上海市卫生防疫站报告）。

④致突变试验：Ames试验、骨髓微核试验、小鼠精子畸形试验，均未见致突变性（卫生部食品卫生监督检验所报告）。

【质量标准】(DB 31/123-1993)（参考）

【应用】营养强化剂。我国《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》(GB14880-2012)规定：可用于调制乳粉，使用量为20～50g/kg；植物油，20～50g/kg；饮料类（14.01及14.06涉及品种除外），20～50g/kg。

【参考】γ-亚麻酸是n-6系列多不饱和脂肪酸，在人体内可由食物中亚油酸转化而来，并可进一步转化成花生四烯酸等。是体内前列腺素的中间产物，为人体所必需，且存在于母乳中，一旦缺少将导致体内组织机能的严重紊乱，引起各种疾病如高脂血症、糖尿病、病毒感染、皮肤老化等。

2.花生四烯酸

【别名】二十碳四烯酸；AA

【英文名】arachidonic acid

【分类代码】CNS: 16.000

【化学结构式】

【相对分子质量】304.46

【理化性质】含量在40％时为淡黄色液体，25％以下一般为白色颗粒状结晶。无氧条件下热稳定性好。溶于正己烷、乙醇等中，少量溶于37℃水。

由高山被抱霉（mortierella alpina )发酵培养所得菌丝体经抽提、精制而成。也可制成花生四烯酸单细胞油。

【毒理学依据】LD₅₀：白鼠经口大于20.0g/kg(bw)。

【质量标准】(GB 26401-2011)

【应用】营养强化剂。我国《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》(GB14880-2012)规定：可用于调制乳粉（仅限儿童用乳粉），使用量为小于等于1％（占总脂肪酸的百分比）。

【参考】花生四烯酸是n-6系列多不饱和脂肪酸，尽管在人体内可由必需脂肪酸、亚油酸转化而来，并可进一步转化为一系列重要的生理活性物质，但在合成数量不足时必须由食物供给，尤其难以满足婴幼儿的生理需要。由于它是人乳中主要的长链多不饱和脂肪酸，对于婴幼儿配方乳粉来说更有强化的必要。