1.高硒酵母

【英文名】selenoyeast

【分类代码】CNS: 16.000

【理化性质】富硒酵母是在酵母培养基中添加硒化物后培养的富硒酵母，硒取代了酵母中含硫氨基酸中的硫，形成硒代氨基酸，进一步组成蛋白质。本品呈淡黄色至浅黄棕色颗粒或粉末，具有酵母的特殊气味，无异臭。

以添加亚硒酸钠的糖蜜、淀粉水解糖为原料，经啤酒酵母发酵、离心、水洗、自溶、干燥制得。

【毒理学依据】

①LD₅₀：小鼠经口大于10g/kg(bw)。

②Ames试验：未见致突变性（上海食品卫生监督检验所提供）。

【质量标准】(Q/YQSK 22-1992)（参考）

【应用】营养强化剂。其使用同硒化卡拉胶。

2.亚硒酸钠

【别名】亚硒酸二钠

【英文名】sodium selenite

【分类代码】CNS: 16.000

【化学式】Na₂Se0₃

【相对分子质量】172.95（无水物）；263.026（五水物）

【理化性质】白色结晶，在空气中稳定，易溶于水，不溶于乙醇。五水物易在空气中风化失去水分；加热至红热时分解。本品理论含硒量45.7％。

单质硒用硝酸溶解，经反应生成亚硒酸和二氧化氮，除去二氧化氮，用氢氧化钠溶液中和，加热浓缩而制得。

【毒理学依据】LD₅₀：大鼠经口7mg/kg(bw)。

【质量标准】

【应用】营养强化剂。其使用同硒蛋白。

【参考】本品有一定毒性，但硒为人体营养所必需，需要量甚微，应严格按国家有关规定使用。硒在人体的各组织中均存在。其主要生理功能是以谷胱甘肽过氧化物酶的形式发挥抗氧化作用，保护细胞膜的完整性。