1.硒蛋白

【别名】烟草硒蛋白

【英文名】Se-containing protein

【分类代码】CNS: 16.000

【理化性质】由富硒烟草中提取的一种含硒蛋白质，含硒量0.005％～0.01％。性状为浅黄色均匀粉末，具有本品固有的气味，无异味，无可见外来杂质。

烟株，经匀浆、滤取汁液，再经酸化、纯化、干燥制取。

【毒理学依据】

①LD₅₀：小鼠经口大于20g/kg (bw)（福建省食品卫生监督检验所）；小鼠经口大于lOg/kg (bw)。

②致突变试验：微核试验、Ame、试验、小鼠睾丸初级精母细胞染色体畸变试验，均呈阴性。

【质量标准】[福建省企业标准（Q/SMYC001-1995)]（参考）

【应用】营养强化剂。我国《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》(GB14880-2012)规定：可用于调制乳粉（儿童用乳粉除外），使用量为140～280ug/kg；调制乳粉（仅限儿童用乳粉），60～l30ug/kg；大米及其制品、小麦粉及其制品、杂粮粉及其制品、面包，使用量140～280ug/kg；饼干，30～llOug/kg；含乳饮料，50～200ug/kg。以上使用量均以硒计。

2.硒化卡拉胶

【别名】kapp-硒化卡拉胶

【英文名】kappa- selenocarrageenan

【分类代码】CNS: 16.000

【化学结构式】

【理化性质】微黄至土黄色粉末，有微臭，在水中形成均匀水溶胶。水溶胶呈酸性，在乙醇中几乎不溶。

取硒粉用浓硝酸溶解后，与卡拉胶溶液反应，精制而成。

【毒理学依据】

① LD₅₀：大鼠经口0.575g/kg (bw)（雌性）；0.703g/kg (bw)（雄性）；小鼠经口0.818g/kg (bw)（雌性）；0.934g/kg (bw)（雄性）。

②蓄积毒性试验：无明显蓄积毒性作用。

③致突变试验：Ames试验、骨髓微核试验及小鼠精子畸形试验，均未见致突变作用。

④亚慢性毒性试验：除高剂量（420mg/kg）组动物有体重增长受限，部分动物肝脏呈肝硬化变化外，其余各组的生化指标等检验均未见明显异常。其无作用量为12.5mg/kg。按安全系数100计算，ADI为0.125mg/kg(bw)［相当于Se,1.5ug/kgbw)]。

【质量标准】[GB送审稿（1992)]（参考）

【应用】营养强化剂。我国《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》(GB14880-2012）规定：仅限用于14.03.01含乳饮料，使用量为50～200ug/kg（使用量以硒计）。

【参考】硒是人体必需微量元素，主要与机体的抗氧化和免疫作用有关。但应特别注意的是过量摄入可引起中毒。我国每日膳食中硒的推荐摄入量（RNI)和可耐受最高摄入量：儿童1～3岁，20ug/d; 3～6岁，40ug/d; 7～12岁的儿童和其他人均为50ug/d。通常，有机硒化物的毒性比无机硒化物低，且有更好的生物可利用性和生理增益作用。