1.富马酸亚铁

【别名】富血铁

【英文名】ferrous fumarate

【分类代码】CNS: 16.000

【化学结构式】

【相对分子质量】169.90

【理化性质】橘红色或红棕色颗粒状粉末，相对密度2.435，无臭，几乎无味。微溶于水（0.14g/100mL,25℃）和乙醇（小于0.01g/100mL),溶于酸即释放出富马酸。本品理论铁含量为32.9％。

由富马酸钠与硫酸亚铁反应，经过分离、纯化制成。

【毒理学依据】

①LD₅₀：大鼠经口3850mg/kg(bw);大鼠腹腔注射185mg/kg(bw)。

②GRAS: FDA-21CFR172.350。

③ADI: 0～6mg/kg (bw（富马酸铁，FAO/WHO,1994)。

【质量标准】［中国药典（2010年版）]（参考）

【应用】营养强化剂。其使用同柠檬酸铁铵。

2.葡萄糖酸亚铁

【英文名】ferrous gluconate

【分类代码】CNS:16.203; INS:579

【化学结构式】

[CH₂OH(CHOH)₄C00^-]₂Fe²⁺·2H₂0

【相对分子质量】482.18（二水物）；446.15（无水物）

【理化性质】浅黄灰色或微带灰绿的黄色粉末或颗粒，稍有类似焦糖的气味。1g约溶于10mL温水中，几乎不溶于乙醇。5％溶液对石蕊呈酸性。本品理论含铁量为12％。

由还原铁中和葡萄糖酸而成。

【毒理学依据】

①LD₅₀：大鼠经口2237mg/kg(bw)。

②GRAS: FDA-21CFR182.5308；182.8308。

③ADI:0～0.8 mg/kg(bw)[(PMIDIFe)，FAO/WHO,1994]。

【质量标准】（参考）

【应用】营养强化剂、护色剂。作为营养强化剂其使用同柠檬酸铁铵。作为护色剂可用于腌渍的蔬菜（仅限橄榄），最大使用量为0.15g/kg（使用量以铁计）。

【参考】本品是可溶性的、生物可利用的亚铁盐。该物被吸收后，其铁部分比葡萄糖部分有较大的潜在毒性威胁，1987年FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会将其ADI由无须规定改为0～0.8mg/kg(bw)。由葡萄糖酸亚铁来源的铁应包含在所有其他铁源内，总铁源不应超过此PMTDI。