1.柠檬酸铁铵

【英文名】 ferric ammonium citrate

【分类代码】 CNS: 16.000; INS: 381

【化学式】Fe(NH₄)₂ H(C₆H₅0₇)₂

【相对分子质量】488.16

【理化性质】本品为结构和组成尚未测定的铁、氨和柠檬酸的复合盐。棕色或绿色的碎片、颗粒或粉末，无臭或稍有氨臭，味咸，微带铁味。极易溶于水（lg本品可溶于0.5mL水），不溶于乙醇，水溶液对石蕊呈酸性。在空气中易潮解，对光不稳定，在日光作用下，还原为亚铁，遇碱性溶液有沉淀析出。棕色品铁含量较高(16.5％～22.5％)，绿色品铁含量较低(14.5％～16.0％), 5％溶液的pH值为5.0～8.0。

将氢氧化铁溶于柠檬酸中，加氨水中和浓缩制得。

【毒理学依据】

① LD₅₀：小鼠经口1 mg/kg(bw)。

② GRAS: FDA-21CFR184.1296,

③ADI,PMTDI0.8mg/kg(bw)（铁的暂定日最大容许摄入量，JECFA,2006)。

【质量标准】（参考）

【应用】营养强化剂。我国《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》(GB14880-2012)规定：可用于调制乳，使用量为10～20mg/kg；用于调制乳粉（儿童用乳粉和孕产妇用乳粉除外），使用量为60～200mg/kg；调制乳粉（仅限儿童用乳粉），25～135mg/kg；调制乳粉（仅限孕产妇用乳粉），50～280mg/kg；豆粉、豆浆粉，46～80mg/kg；除胶基糖果以外的其他糖果，600～1200mg/kg；大米及其制品、小麦粉及其制品、杂粮粉及其制品，使用量14～26mg/kg；即食谷物，包括辗轧燕麦（片），35～80mg/kg;面包，14～26mg/kg；饼干，40～80mg/kg；西式糕点，40～60mg/kg；其他焙烤食品，50～200mg/kg;酱油，180～260mg/kg；饮料类（14.01及14.06涉及品种除外），10～20mg/kg；固体饮料类，95～220mg/kg；果冻，10～20 mg/kg。以上使用量均以铁计。

【参考】作为铁强化剂，可用于强化饼干、调制乳粉等食品。本品尚可作食盐的抗结剂使用，用量为25mg/kg以下。由于柠檬酸铁铵成品带有棕色，不适用于不宜着色的食品，又因吸湿性强，也不适用于乳粉等干燥食品。

2.柠檬酸铁

【英文名】ferric citrate

【分类代码】CNS: 16.000

【化学式】FeC₆H₅0₇·2.5H₂0

【相对分子质量】244.95

【理化性质】根据组成成分的不同为红褐色粉末或透明薄片。在冷水中溶解缓慢，极易溶于热水，不溶于乙醇。水溶液呈酸性，可被光或热还原，逐渐变成柠檬酸亚铁。本品铁含量为16.5％～18.5％。

将氢氧化铁加入柠檬酸溶液中溶解，在60℃以下浓缩、干燥制得。

【毒理学依据】

①GRAS：FDA-21CFR184.12980

②ADI：无须规定（FAO/WHO,1994)。

【质量标准】（日本食品添加物公定书，第八版）（参考）。

【应用】营养强化剂。其使用同柠檬酸铁铵。

【参考】本品因呈褐色，故不宜用于不宜着色的食品。