1.沙棘黄

【英文名】 hippophae rhamnoides yellow

【分类代码】CNS： 08.124

【化学结构式】主要着色成分为黄酮类化合物和类胡萝卜素。

【理化性质】橙黄色粉末或流膏，为油溶性色素，无异味，易溶于植物油、氯仿、石油醚等，溶于乙醇、丙酮等弱极性溶剂，不溶于水。本品在95％乙醇溶液中(pH6.0)呈橙黄色。对热、光稳定，对环境pH变化不敏感，在介质pH为3.6～9.3范围色调无变化，均在445nm波长处有最大吸收峰。对Fe³⁺,Ca²⁺敏感而变色，耐还原性差。

以沙棘（ hippophae rhamnoides）果实为原料榨汁，滤液精制成流膏。或以果渣为原料，通过化学方法制备。

【毒理学依据】（北京医科大学公共卫生学院营养卫生教研室，1987)

①LD₅₀（小鼠、大鼠经口）大于21.5g/kg(bw)（雌、雄性相同）；

②致突变试验：Ames试验、骨髓微核试验、小鼠精子畸变试验，均未见致突变作用；

③积蓄性毒性试验：雌、雄性大鼠累计系数均大于5.3，无明显积蓄毒性。

【质量标准】GB送审稿（(1987)（参考）

【应用】着色剂。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)规定：用于糕点上彩装，最大使用量1.5g./kg；用于氢化植物油，最大使用量1.0g/kg。

【参考】食用黄色色素（油溶性）。

2.藻蓝

【别名】海藻蓝（algae blue); lina blue

【英文名】spirulina blue

【分类代码】CNS: 08.137

【化学结构式】主要着色成分是C藻蓝蛋白（C-phycocyanin), C-藻红蛋白（C-phyc-orythnin）和异藻蓝蛋白（auophycocyanin)。藻蓝蛋白含量约20 ％。主体结构为：

【相对分子质量】585.71

【理化性质】亮蓝色粉末。属于蛋白质结合色素，具有与蛋白质相同的性质。易溶于水，有机溶剂对其有破坏作用。在pH3.5～10.5范围内呈海蓝色，pH4～8颜色稳定，pH3.4为其等电点，藻蓝析出。对光较稳定，对热敏感，金属离子对其有不良影响。

以螺旋藻为原料，通过物理方法，再加入稳定剂后干燥制备。

【毒理学依据】

①LD₅₀：（小鼠，经口）大于33g/kg(bw)（雌、雄性）（广东食品卫生监督检验所）；

②骨髓微核试验：无致突变作用。

【质量标准】（参考）

【应用】着色剂。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)规定：可用于冷冻饮品(03.04食用冰除外）、糖果、香辛料及粉、果蔬汁（浆）类饮料、风味饮料、果冻，最大使用量为0.8g/kg（固体饮料按稀释倍数增加使用量，如用于果冻粉，按冲调倍数增加使用量）。

【参考】用于冰淇淋、糕点、速溶粉末制品、辣根粉、雪糕、冰棍、果冻、糖果（味）饮料、奶酪制品等的着色，为蓝色着色剂。