1.栀子蓝

【英文名】gardenia blue

【分类代码】CNS: 08.123

【化学结构式】由茜草科桅子（Gardenia florida L.）果实中的黄色素经酶处理后制成的蓝色素。

【理化性质】蓝色粉末，几乎无臭无味。易溶于水、含水乙醇及含水丙二醇，呈鲜明蓝色。pH在3～8范围内，色调无显著变化。耐热，经120℃, 60nin内不褪色。吸潮性弱，耐光性差。本品对蛋白质染色力强，吸光度（1000倍稀释水溶液，波长为590nm处）0.5。

以桅子果实为原料，用水提取得黄色素，再经食品加工用酶处理后得蓝色素。

【毒理学依据】LD₅₀ ：（小鼠，经口）16.7g/kg（bw)。

【质量标准】(GB 2831-2012)

【应用】着色剂。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014）规定：可用于冷冻饮品(03.04食用冰除外）、焙烤食品，最大使用量为1.0g/kg；用于果酱、糖果，最大使用量为0.3g/kg；用于腌渍的蔬菜、熟制坚果与籽类（仅限油炸坚果与籽类）、方便米面制品、粮食制品馅料、调味品（12.01盐及代盐制品除外）、果蔬汁类及其饮料、蛋白饮料、固体饮料、膨化食品，最大使用量0.5g/kg；用于风味饮料（仅限果味饮料）、配制酒，最大使用量0.2g/kg。

【参考】一般食品着色，如硬糖、果胶、琼脂等的凝胶软糖、布丁、马希马洛糖、饼干、松蛋糕、蛋糕预制粉、稀奶油、冰淇淋、乳制品、蔬菜、青豆等罐头、饮料、果汁等。

2.可可壳色

【别名】可可色

【英文名】cocoa husk pigment

【分类代码】CNS: 08.118

【化学结构式】主要着色成分为聚黄酮糖苷。

【相对分子质量】≥1500

【理化性质】棕色粉末，无异味及异臭，微苦，易吸潮，易溶于水及稀乙醇溶液，水溶液为巧克力色。在近中性条件下稳定，pH小于4时易沉淀，随介质的pH升高，溶液颜色加深，但色调不变。耐热性、耐氧化性、耐光性均强。对淀粉、蛋白质着色性强，特别是对淀粉着色远比焦糖着色强。

以梧桐科植物可可树（theobramecocal L.）的种皮为原料，通过化学方法制备。

【毒理学依据】LD₅₀（大鼠，经口）大于l0g/kg（bw)。

【质量标准】(GB 8818-2008)

【应用】着色剂。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014）规定：用于冷冻饮品（03.04食用冰除外）、饼干，最大使用量为0.04g/kg;用于糕点，最大使用量0.9g/kg;焙烤食品馅料及表面用挂浆、配制酒，最大使用量1.0g/kg；用于碳酸饮料，最大使用量2.0g/kg;用于可可制品、巧克力和巧克力制品（包括代可可脂巧克力及制品）以及糖果、糕点上彩装，最大使用量3.0g/kg；用于植物蛋白饮料，最大使用量0.25g/kg（固体饮料按稀释倍数增加使用量）；用于面包，最大使用量0.5g/kg。

【参考】可用于奶（乳）制品、糖果、饼干、无糖型保健口服液、烘焙食品、果冻、巧克力制品等食品的着色或补色。