1.辣椒橙

【别名】椒橙素（chilli orange)

【英文名】paprika orange

【分类代码】 CNS: 08.107

【化学结构式】本品为由茄科植物辣椒果皮中，由正己烷提取的辣椒橙与胡萝卜素油、棕榈酸酯的复合物。

【理化性质】红色油状或膏状液体，无辣味、异味，无悬浮物及沉淀物。本品的提取，限于色素含量低及成本所限多为辣椒橙与辣椒红的混合体。作为食用色素，两者常不进一步分离。混合体中辣椒色素约占0.4 %。

以干辣椒果皮（去籽和梗）为原料，通过化学方法制备。

【毒理学依据】LD₅₀:（小鼠，经口）17/kg(bw)。

【质量标准】

【应用】着色剂。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)规定：可用于冷冻饮品(03.04食用冰除外）、糖果、糕点上彩装、饼干、熟肉制品、冷冻鱼糜制品（包括鱼丸等）、酱及酱制品、半固体复合调味料，按生产需要适量使用；用于糕点，最大使用量0.9g/kg；用于焙烤食品馅料及表面用挂浆，最大使用量1.0g/kg。

【参考】本品热稳定性较好，在270℃时色泽稳定，但用于制汤效果较差。

2.栀子黄

【别名】藏花素

【英文名】gardenia yellow

【分类代码】CNS: 08.112

【化学结构式】主要着色成分为藏花素，属类胡萝卜素系。

【相对分子质量】 976.99

【理化性质】橙黄色膏状或红棕色结晶粉末，微臭，易溶于水，溶于乙醇和丙二醇，不溶于油脂。水溶液呈弱酸性或中性，其色调几乎不受环境pH变化的影响。pH为4.0～6.0或8.0～11.0时，本色素比β-胡萝卜素稳定，特别是偏碱性条件下黄色更鲜艳。中性或偏碱性时，该色素耐光性、耐热性均较好，而偏酸性时较差，易发生褐变。耐金属离子（除铁离子外）较好。铁离子有使其变黑的倾向。耐盐性、耐还原性、耐微生物性均较好。

以茜草科植物桅子（gardenia FloridaL.）的果实为原料，通过化学方法制备。

【毒理学依据】LD₅₀（小鼠，经口）22g/kg(bw)旧本大阪工业试验所，1947)。

【质量标准】(GB 7912-2010)

【应用】着色剂。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)规定：可用于人造黄油（人造奶油）及其类似制品（如黄油和人造黄油混合品）、腌渍的蔬菜、熟制坚果与籽类（仅限油炸坚果与籽类）、方便米面制品、粮食制品馅料、饼干、熟肉制品（仅限禽肉熟制品）、调味品（12.01盐及代盐制品除外）、固体饮料，最大使用量为1.5g/kg；用于冷冻饮品（03.04食用冰除外）、蜜饯类、坚果与籽类罐头、可可制品、巧克力和巧克力制品（包括代可可脂巧克力及制品）以及糖果、生干面制品、果蔬汁（浆）类饮料、风味饮料（仅限果味饮料）、配制酒、果冻、膨化食品，最大使用量为0.3g/kg（如用于果冻粉，按冲调倍数增加使用量）；用于生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧卖皮）、焙烤食品馅料及表面用挂浆，最大使用量为1.0g/kg；用于糕点，最大使用量0.9g/kg。

【参考】使用参考：用于一般汽水、汽酒，为0.2g/kg；竹叶青酒，为0.19g/kg；用桅子粉按1：7加水制得桅子黄色素液，对蛋卷着色，在和面时按25：1加入，染色效果好。