1.桑椹红

【英文名】mulberry red

【分类代码】CNS: 08.129

【化学结构式】主要着色成分为含花青素的花色苷。

【相对分子质量】449.39（花青素-3-葡萄糖苷）

【理化性质】紫红色稠状液体，易溶于水或稀醇中，不溶于非极性的有机溶剂。在酸性条件下，本品溶液呈稳定的紫红色；中性时，呈紫色；碱性时，由紫变为紫蓝色。pH小于4.0时，溶液最大吸收波长为512～514nm。 Fe²⁺、Cu²⁺、Zn²⁺及Fe³⁺的存在，对色素有不良影响，而K+, Na+, Ca²⁺, Mg²⁺和A1³⁺的存在，则有护色作用。

以桑属植物（Morus. Alba L.）成熟果穗为原料，通过化学方法制备。

【毒理学依据】LD₅₀：（大鼠，经口）大于13.4g/kg (bw) ;（小鼠，经口）大于26.8g/kg (bw)（四川省食品卫生监督检验所报告）。

【质量标准】（中国科学院成都生物研究所等，参考）

【应用】着色剂。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)规定：可用于果糕类、果冻，最大使用量5.Og/kg（如用于果冻粉，按冲调倍数增加使用量）；用于糖果，最大使用量2.Og/kg；用于果蔬汁（浆）类饮料、风味饮料、果酒，最大使用量1.5g/kg（固体饮料按稀释倍数增加使用量）。

【参考】桑椹红为天然花色苷类色素。在pH小于5.0时，色泽较稳定。适宜偏酸性食物着色。遇铁、铜、锌等金属离子，颜色极不稳定。

2.天然苋菜红

【英文名】natural amaranthus red

【分类代码】 CNS : 08.130

【化学结构式】主要着色成分为（Ⅰ)览菜苷(amaranthin）和（Ⅱ)甜菜苷（beta-nine)。

（Ⅰ）R=β-D-毗喃葡萄糖基糖醛酸；相对分子质量：726。

（Ⅱ）R= H；相对分子质量：550.48。

【理化性质】紫红色膏状或无定形干燥粉末，易吸湿，易溶于水和稀乙醇溶液。溶液在pH小于7时呈紫红色，澄明，不溶于无水乙醇、石油醚等有机溶剂。对光、热的稳定性较差，铜、铁等金属离子对其稳定性有负影响。pH大于9.0时，本品溶液由紫红色转变为黄色。

以红苋菜（amaranthus tricolor L)可食部分为原料，通过化学方法制备。

【毒理学依据】（华西医科大学毒性学试验）

①LD₅₀：大于l0g/kg(bw （大鼠，经口），10.8g/kg(bw)（雌性）（小鼠，经口），12.6g/kg(bw)（雄性）（小鼠，经口）；

②致突变试验：Ames试验、小鼠骨髓微核试验及雄性小鼠精子畸变试验，均无致突变作用。

【质量标准】(QB 1227-1991)

【应用】着色剂。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)规定：可用于蜜饯凉果、装饰性果蔬、糖果、糕点上彩装、碳酸饮料、配制，酒，最大使用量0.25g/kg；用于果蔬汁（浆）类饮料、风味饮料（仅限果味饮料），最大使用量0.25g/kg（固体饮料按稀释倍数增加使用量）；用于果冻，最大使用量0.25g/kg（如用于果冻粉，按冲调倍数增加使用量）。

【参考】天然苋菜红是一种天然食用色素。由于对光、热的稳定性较差，一般在酸介条件下使用。同时应避免长时间加热。