1.红米红

【英文名】red rice red

【分类代码】CNS: 08.111

【化学结构】主要着色成分为矢车菊-3-葡萄糖苷，为花青素类色素。

【理化性质】紫红色液体，溶于水、乙醇，不溶于丙酮、石油醚。稳定性好，耐热，耐光，耐储存，但对氧化剂敏感，钠、钾、钙、钡、锌、铜及微量铁离子对它无影响，但遇锡变玫瑰红色，遇铅及多量Fe³⁺，则褪色并沉淀。本品耐酸，pH在1～6的范围内为红色，但遇碱则变色。pH为7～12范围可变成青褐色至黄色。长时间加热变黄色。

由优质红米（如江苏香雪糯、鸭血糯、陕西黑米、贵州黑糯米、云南乌米、广东黑优黏米）为原料，通过化学方法制得。

【毒理学依据】

①LD₅₀（大鼠，经口）大于21.5g/kg (bw)；无致突变作用；

② Ames试验：均无致突变作用。

【质量标准】(GB 25534-2010)

【应用】着色剂。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)规定：可用于调制乳、冷冻饮品(03.04食用冰除外）、糖果、配制酒、含乳饮料，按生产需要适量使用（固体饮料按稀释倍数增加使用量）。

【参考】本品适用于酸性食品着色，最适pH为≤(3±0.5)。使用中应避免接触铅及多量铁离子，以防褪色及沉淀，且注意避免遇碱而变色。适用于饮料、糖果、配制酒、冰淇淋、果冻、葡萄酒等。

2.玫瑰茄红

【别名】玫瑰茄红色素（hibiscetin)

【英文名】roselle red

【分类代码】CNS: 08.125

【化学结构式】主要着色成分为：（Ⅰ）飞燕草素-3-双葡萄糖苷；（Ⅱ）矢车菊素-3-双葡萄糖苷。

（Ⅰ）相对分子质量：627.5317

（Ⅱ）相对分子质量：610.5244

【理化性质】深红色液体、红紫色膏状或红紫色粉末，稍带特异臭，粉末易吸潮。易溶于水、乙醇和甘油，不溶于油脂。本品水溶液在pH2.85时，于520nm波长附近有最大吸收峰，恰与该色素的玫瑰红颜色相匹配；当pH升至3.85时，在520nm波长处的吸光度为pH2.85时的45%; pH4.85时，溶液在520nm波长处的吸光度几乎为零。本品对光、热均很敏感，在氧和金属离子存在时均不稳定，尤其是铜、铁离子可加速其降解变色。抗坏血酸、二氧化硫、过氧化氢均促进本色素的降解。

以锦葵科木槿属一年生草本植物玫瑰茄干燥花萼为原料，用水提取制得。

【毒理学依据】LD₅₀（小鼠，经口）9260mg/kg (bw)-（福建省卫生防疫站，1982）。

【应用】着色剂。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)规定：可用于糖果、果蔬汁（浆）类饮料、风味饮料（仅限果味饮料）、配制酒，按生产需要适量使用（固体饮料按稀释倍数增加使用量）。

【参考】玫瑰茄红为天然红色色素。适用于酸性条件下着色。本品水溶液受光、热、金属离子影响而变色。食用红色色素。适用于pH值在4以下，且不需高温加热的食品，如糖浆、冷点、粉末饮料、果子露、冰糕、果冻等，用量0.1%～0.5%。