苯甲酸钠的作用

苯甲酸钠是一种有机化合物，化学式为C7H5NaO2，是食品添加剂的一种，主要用作防腐剂。它通常为白色颗粒或晶体粉末，具有微甜、微酸的口感，在空气中稳定，易溶于水，其水溶液的pH值为8。

苯甲酸钠的主要作用是抑制许多微生物和真菌的生长，从而延长食品的保质期。它与氨基酸、蛋白质等物质结合，可以抑制酶的活性，防止食品变质。在酸性条件下，苯甲酸钠的防腐作用更为显著。在碱性环境中，它会生成苯甲酸根离子和钠离子，失去防腐作用。

苯甲酸钠通常用于许多食品和饮料中，如罐装饮料、果汁、果酱、醋、调味品等，以延长其保质期。然而，过量的苯甲酸钠对人体健康有害，可能导致肝脏和肾脏的功能损伤。因此，食品中添加的苯甲酸钠含量应严格控制，符合国家相关标准。