4 食品添加剂功能分类

4.1 酸度调节剂acidity regulator

用以维持或改变食品酸碱度的物质，又称pH调节剂。

4.2 抗结剂anticaking agents

用于防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散或自由流动的物质，又称抗结块剂。

4.3 消泡剂antifoaming agents

在食品加工过程中降低表面张力，消除泡沫的物质。

4.4 抗氧化剂antioxidants

能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质，提高食品稳定性的物质。

4.5 漂白剂bleaching agents

能够破坏、抑制食品的发色因素，使其褪色或使食品免于褐变的物质。包括氧化漂白剂及还原漂白剂两类。

4.6 膨松剂bulking agents

在食品加工过程中加入的，能使面胚发起形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的物质。

4.7 胶基糖果中基础剂物质chewing gum bases

赋予胶姆糖果起泡、增塑、耐咀嚼等作用的物质。

4.8 着色剂colour

使食品赋予色泽和改善食品色泽的物质。包括食用合成色素和食用天然色素两大类。

4.9 护色剂colour fixatives

能与肉及肉制品中呈色物质作用，使之在食品加工、保藏等过程中不致分解、破坏，呈现良好色泽的物质，又称为发色剂。

4.10 乳化剂emulsifieres

能改善乳化体中各种构成相之间的表面张力，形成均匀分散体或乳化体的物质。

4.11 酶制剂enzyme preparations

由动物或植物的可食或非可食部分直接提取，或由传统或通过基因修饰的微生物(包括但不限于细菌、放线菌、真菌菌种)发酵、提取制得，用于食品加工，具有特殊催化功能的生物制品。

4.12 增味剂flavour enhancers

补充或增强食品原有风味的物质。我国称为鲜味剂，又称风味增强剂。

4.13 面粉处理剂flour treatment agents

促进面粉的熟化、增白和提高制品质量的物质。

4.14 被膜剂coating agents

涂抹于食品外表，起保质、保鲜、上光、防止水分蒸发等作用的物质。

4.15 水分保持剂humetants

有助于保持食品中水分而加人的物质。

4.16 营养强化剂nutrition enhancers

为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的物质。通常包括氨基酸、核苷酸、脂肪酸、维生素和无机盐。

4.17防腐剂preservatives

防止食品腐败变质、延长食品储存期的物质。

4.18稳定和凝固剂stabilizer and coagulators

使食品结构稳定或使食品组织结构不变，增强粘性固形物的物质。

4.19甜味剂sweeteners

赋予食品以甜味的物质。按来源分为天然甜味剂和人工合成甜味剂，按营养性分为营养性和非营养性甜味剂，按化学结构和性质分为糖类和非糖类甜味剂。

4.20增稠剂thickeners

可以提高食品的粘稠度或形成凝胶，从而改变食品的物理性状、赋予食品粘润、适宜的口感，并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态作用的物质。

4.21食品用香料、香基和食用香精

4.21. 1食品用香料flavor substances

适合人类消费的具有香气和(或)香味的物质。前者指能被人类嗅觉感知的物质，后者指使人类产生滋味(香气、味道和口感的综合效果)的物质，主要分为天然香料、天然等同香料和人造香料三类。天然香料又可分为动物性天然香料和植物性天然香料。香料主要用途是用于调配香精。我国允许使用的香料类型和品种按照 GB 2760的规定执行。

4.21.2 香基bases

由多种香料组合而成的香精的主剂。香基具有一定的香气特征或代表某种香型。香基一般不在加香产品中直接使用，而是作为香精的一种原料来使用，是一种不完善的香精，又称香精基或主香剂。

4.21.3 食品用香精flavorings

用来起香味作用的浓缩配制品(只产生咸味、甜味或酸味的配制品除外)，可含有也可不含有食用香精辅料。通常它们不直接用于消费。食品用香精包括食用香精，饲料用香精，接触口腔和嘴唇用香精。

4.22 复合食品添加剂composite food additives

由两种或两种以上食品添加剂按照一定加工工艺和比例混合而成的食品添加剂组合。

4.23 特定用途食品添加剂food additives for special usage

超出GB 2760和GB 14880标准规定的范围，但具备食品添加剂属性和质量要求，符合特定国家或地区的食品添加剂规定与要求。仅用于进出口贸易生产加工和作为样品等用途。

4.24 食品工业用加工助剂food processing aids

保证食品加工能顺利进行的各种物质，与食品本身无关。如助滤、澄清、吸附、润滑、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等。

文章来源：《食品化妆品检验卷食品检验规程上》

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