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方便面中食品添加剂的选用方案设计
发布时间：2014-09-16 00:00
作者：中国标准物质网
阅读量：360
方便面中食品添加剂的选用方案设计
由方便面的性质、允许使用的各种添加剂和一些重要添加剂的性质，可简单的设计方便面的添加剂选用方案。以麻辣牛肉面为例，见表1
表1麻辣牛肉面中食品添加剂的选择(举例)
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添加剂名称 |
功能 |
最大使用量／(g／kg) |
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特丁基对苯二酚(TBHQ) 焦磷酸钠 六偏磷酸钠 三聚磷酸钠 姜黄 聚甘油脂肪酸脂 |
抗氧化剂 水分保持剂、膨松剂、酸度调节剂 水分保持剂、膨松剂、酸度调节剂 水分保持剂 着色剂 乳化剂、稳定剂、增稠剂、抗结剂 |
0.2 5.0 5.0 适量使用 10.0 |
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