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食品添加剂的安全性评价

发布时间:2014-09-16 00:00 作者:中国标准物质网 阅读量:2738

食品添加剂的使用最重要的是确保使用的安全性,当任何一种化学物以足够大的剂量摄入时都可对机体产生一定的损害,此即该物质的毒性所致。所谓某种物质毒性及其强弱,是指该物质对机体造成毒害的能力,不仅涉及物质本身的化学结构与理化性质,而且与其有效浓度或剂量、作用时间及次数、接触途径与部位、物质的相互作用与机体的机能状态等条件有关。为确保食品添加剂安全和人体健康,每一种食品添加剂的许可使用都需要进行安全性毒理学评价。

食品添加剂的安全性评价是对食品添加剂进行安全性和毒性鉴定,采用动物实验进行试验研究,以确定该食品添加剂在食品中安全无害的最大使用量,对有害物质提出禁用或放弃的理由,并采取法律措施,保护消费者免受危害。食品添加剂安全性评价在食品安全性研究、监控和管理方面具有重要意义。食品添加剂安全性评价中采用的毒理学评价适用于评价食品生产、加工、储藏、运输和销售过程中使用的化学和生物物质以及在上述过程中产生和污染的有害物质,适用于评价食品添加剂中其他有害物质。

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