1.甘草酸铵

【英文名】ammonium glycyrrhizinate

【分类代码】CNS: 19.012; INS: 958

【化学式】C₄₂ H₆₁0₁₆ NH₄·5H₂0

【相对分子质量】839.98;

【理化性质】白色粉末，有强甜味，甜度约为蔗糖的200倍，溶于氨水，不溶于冰乙酸。

本品以天然物甘草为原料，经氨水浸提后通过化学方法制备。

【毒理学依据】

①LD₅₀：小鼠经口大于10g/kg (bw) ;

②骨髓微核试验：无致突变作用。

【质量标准】[FCC (7)]

【应用】甜味剂。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)规定：甘草酸铵作为食品甜味剂可按生产需要适量用于肉类罐头、调味品、糖果、饼干、蜜饯凉果及（14.01包装饮用水类除外的）饮料类。

【参考】FEMA规定最大使用量为：软饮料，51 mg/kg；糖果，5.0～6.2mg/kg;焙烤食品，5.Omg/kg。其他具体使用时，如巧克力中用量为0.4～0.98g/kg；饼干，0.25～0.6g/kg;橘汁、番茄汁、饮料，0.4～0.7g/L，在配料时加入。葡萄酒，0.3～0.5g/L，在发酵后加入。

2.甘草酸一钾

【英文名】 monopotassium glycyrrhinate

【分类代码】CNS: 19.010; INS:958

【化学结构式】

【相对分子质量】 860.98

【理化性质】类似白色或淡黄色粉末，无臭。有特殊的甜味（甘草酸一钾的甜度约为蔗糖的500倍，甘草酸三钾为蔗糖的150倍），甜味残留时间长，易溶于水，溶于稀乙醇、甘油、丙二醇，微溶于无水乙醇和乙醚。

本品以天然物甘草为原料，用水抽提后通过化学方法合成。

【毒理学依据】LD₅₀：小鼠经口大于l0g/kg (bw)。

【质量标准】

【应用】甜味剂。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)规定：甘草酸一钾作为食品甜味剂可按生产需要适量用于肉类罐头、调味品、糖果、饼干、蜜饯凉果及（14.01包装饮用水类除外的）饮料类。