1.罗汉果甜苷

【英文名】arhat frait extract

【分类代码】CNS: 19.015

【化学结构式】本品甜味成分为C_6oH₁₀₂0₂₉.2H₂0与5～6个葡萄糖相连的三萜类苷结合体。

【理化性质】浅黄色粉末，有罗汉果香，味极甜，甜度约为蔗糖的240倍，熔点范围197～201℃（分解）。对光热稳定，易溶于水和乙醇。

本品以罗汉果为原料，通过萃取、浓缩、干燥而得。

【毒理学依据】

①LD₅₀：雌、雄性小白鼠经口大于lOg/kg (bw)；

② Ames试验：阴性。

【质量标准】

【应用】甜味剂。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)规定：罗汉果甜苷作为食品甜味剂可在各类食品中，按生产需要适量使用。尤宜用于饮料、保健食品。它耐热，弱酸、弱碱中不变质，属低热量甜味剂。口感好，食品加入0.7％就能明显提高甜度，并能促进食品着色。

2.甜菊糖苷

【别名】甜菊糖

【英文名】stevioside

【分类代码】CNS:19.008; INS:960

【化学结构式】甜菊糖是以相同的双萜配基构成的8种配糖体的混合物。主要组分(stevioside）的结构式为：

【相对分子质量】804.86

【理化性质】白色或微黄色粉末，易溶于水、乙醇和甲醇，不溶于苯、醚、氯仿等有机溶剂，味极甜，似蔗糖，略带后涩味，甜度约为蔗糖的200倍。在一般食品加工条件下，对热、酸、碱、盐稳定，在pH大于9或小于3时，长时间加热(100℃）会使之分解，甜味降低。具有非发酵性，仅有少数几种酶能使其水解。

本品以甜菊叶为原料，通过絮凝、过滤、吸附树脂提取、脱盐、脱色等而制得。

【毒理学依据】

① LD₅₀：小鼠经口34.77g/kg (bw);

② NOEL：大鼠经口550mg/kg (bw)（日本）。

【质量标准】(JB/T 8270-1999)

【应用】甜味剂。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)规定：甜菊糖（以甜菊醇当量计）作为食品甜味剂可用于餐桌甜味料，最大用量为0.05g／份；膨化食品最大用量为0.17g/kg；风味发酵乳、(14.01包装饮用水类除外的）饮料类，最大用量为0.2g/kg;糕点最大用量为0.33g/kg；调味品最大用量为0.35g/kg；冷冻饮品、果冻，最大用量为0.5g/kg；蜜饯凉果，最大用量为3.3g/kg；糖果中最大用量为3.5g/kg；茶制品（包括调味茶和代用茶类）最大用量为10.0g/kg。

【参考】甜菊糖的热值仅为蔗糖的1/300,适合于制作糖尿病、肥胖症、心血管病患者食用的保健食品。用于糖果，还有防龋齿作用。本品还可作为甘草苷的增甜剂。往往与柠檬酸钠并用，以改进味质。实际使用参考：甜菊糖与蔗糖、果糖或异构化糖混用时，可提高其甜度，改善口味。用甜菊糖代替30％左右的蔗糖时，效果较佳。一般用量为橘子水0.75g/L；果味露0.lg/L；冰淇淋0.5g/L。用20g甜菊糖代替3.2kg蔗糖制作鸡蛋面包，其外形、色泽、松软度均佳，且口感良好；用14.88kg代替0.75kg糖精钠制作话梅，香味可口，后味清凉。