基质	水
形态	液体
存储条件	冷藏和避光条件下保存。
别名	蔗糖;b-D-呋喃果糖基-a-D-吡喃葡萄苷
理化性质	性质：无色单斜楔形结晶、白色颗粒或结晶性粉末。相对密度1.587（25/4℃）。在160-186℃分解。易溶于水，1g该品可溶于0.5ml水、170ml乙醇、约100ml甲醇。在空气中稳定。 制备方法：蔗糖大量来自甘蔗糖和甜菜，甘蔗含蔗糖约15-20%，甜菜含10-17%。其他各种果实、种子、叶、花、根中也有不同的含量。将甘蔗榨出法液或将甜菜切片用水提出糖汁，用石灰澄清法或兼用亚硫酸饱充法，除去糖汁中的杂质，过滤后将滤液真空蒸浓，再结晶分离而得粗糖，再经脱色、重结晶而得精糖。 用途：蔗糖是最普通的食和糖，也用于制柠檬酸、焦糖、转化糖、透明肥皂等。蔗糖在高浓度时能抑制细菌生长，医药上可作防腐剂、抗氧剂的药片赋形剂等。1980年世界原糖产量为8710万t，其中蔗糖5200万t，甜菜糖3500万t。来自甘蔗和甜菜的蔗糖受自然条件的限制发展缓慢，世界缺糖情况较较严重。另外，各种特殊需要，促旱灾了新甜料的研究和发展，现在已经找出了许多天然甜料和合成甜料。试剂蔗糖用于1-萘酚的测定，也用于钙、镁分离及生物培养基的制备。

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组分	标准值	不确定度	CAS	单位
蔗糖水	10	1%	57-50-1	%