一旦出现食品安全事件，人们往往会追问：检测去哪儿了?但在对于漫长而众多的食品生产环节，检测是否都能起到“火眼金睛”的作用?

“食品安全的保障，靠检测是不够的。检测是非常重要的一个手段，在现阶段的中国不可不用，但也不能仅靠它来完全的解决问题。我们还要靠食品生产过程的监管，可也不要都寄希望于流通环节。”在2015国际食品安全大会上中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心研究员陈君石表示。

但公众似乎都有这样的看法：经过检测的食品才能保证安全。然而，数量巨大的食品，从农产品到加工食品，不可能每一种食材、食品都是经过检验的。

“在食品的全产业链上，在哪里开展检测、发现问题才是最重要的。事实上，从农产品采摘到运输、到市场和工厂，然后到消费者手中，人们所关注的农药残留、添加剂超标、致病菌和霉菌等问题上，其实我们需要关注的是源头。”中国检验检疫科学院食品安全所研究员储晓刚在大会上表示。从农田到运输，从初加工到深加工，从储存到销售，海量的食品所经过的每个环节都存在不安全因素，如何把控这些环节?

“在调查中，我看到很多市场和超市购置了小型的成套检测装置，有的超市还设有检测实验室，可是我却往往没有看到它们在有效地工作。即使能工作，也仅仅是快速检测。很多产品一进入市场就分销掉了，根本来不及取样检测，远不如在养殖环节去做检测，在出来之前就控制它。”