黑豆是我国一种传统种植的农作物，其具有悠久的食用和药用历史，自古以来民间就有用黑大豆补血、活血和乌发养颜的记载。黑豆皮，又称乌衣，富含大量花青素, 主要以飞燕草素、矢车菊素为主，具有抗氧化活性、抑制诱变、抗炎、预防癌症以及延缓衰老等多种保健功效，一直是天然食用添加剂和健康保健食品的原料。

我国是农业大国，从南到北很多省份都种植黑豆，资源丰富，可谓世界各国之首。在我国的北方，如天津市、河北省、山东省都有丰富的黑豆产量，但是由于产地不同，黑豆皮中的功效成分差异较大，因此本文利用比色法测定不同产地黑豆皮中花青素的含量，从而进一步控制黑豆皮的质量，为其在食品添加剂和保健食品中的应用提供参考。

1 材料与方法

1.1 材料、试剂和仪器设备

1.1.1材料

黑豆皮原料：黄仁黑豆皮，产自湖北；青仁黑豆皮，产至东北，青扁黑豆皮，产自安徽；市售黑豆皮，产自山东滨州；内蒙黑豆皮，产自内蒙古。

1.1.2试剂

飞燕草素标准品：挪威Polyphenols 公司；无水乙醇、甲醇：均为分析纯，天津康科德化工有限公司；盐酸：天津大茂化工有限公司。

1.2 方法

检测波长的确定

用1%盐酸甲醇溶液配制少量黑豆皮提取液，用UV-2401PC 紫外可见分光光度计200nm-600nm的范围内对色素进行扫描，得黑豆皮提取液的吸附光谱图。同时对标准品溶液在200nm-600nm的范围内进行扫描，得到飞燕草素标准品溶液的吸附光谱图。

2 试验结果

检测波长的确定

黑豆皮提取物在1%盐酸甲醇溶液中的吸收光谱，从光谱中可以看出黑豆皮提取物分别在520、362、279、205 nm 处有吸收峰，而520 nm为花青素类色素的特征吸收峰。标准品飞燕草素在1%盐酸甲醇溶液中的吸收光谱，从光谱中可以发现其在520、360、280nm处有吸收峰，综合分析后，选择520nm作为黑豆皮提取物中花青素吸收度的检测波长。