选用酶法水解南瓜中的可溶性糖，可使其降解为寡糖。为了进一步添加产率，进步本钱，酶固定化技能运用到了南瓜食物加工工业中。酶的固定化可回收及重复运用。因而固定化酶通常能够被认为是不溶性酶。与水溶性酶比较，固定化酶易于将固定化酶与底物、产品分隔便利后续的别离和纯化；能够在较长时刻内连续出产；酶的稳定性和最适温度进步,最适pH值改动,对温度和pH值习惯规模增大,对抑制剂和蛋白酶敏感性下降；酶反响条件简单操控；较水溶性酶更适合于多酶反响；能够添加产品的收率进步产品质量；酶的运用效率高,运用本钱低；适于产业化、连续化、自动化出产。

1 首要资料

南瓜，市售日本南瓜；α-淀粉酶3700U/mL；北京奥星博生物技能有限责任公司，低聚糖酶20000CU/g，武汉鑫华远科技有限公司；海藻酸钠，AR，天津市克复精细化工研讨所；氨基丙基三乙氧基硅烷，佛山市道宁化工有限公司。

2 酶的固定化办法的挑选

本实验首要选用3种固定化酶法，即海藻酸钠包埋法、共价交联法和大孔硅球吸附法对淀粉酶进行固定，经过单要素实验得到了3种固定化办法的最好方案和最大固定化率，以后选用最好办法对低聚糖酶进行固定，并经过实验得到低聚糖酶的最好固定条件。