1.密度瓶法测定食品的相对密度

(1)原理在一定温度下，用同一密度瓶分别称取等体积的样品溶液与蒸馏水，从两者的质量比可以求出该试样溶液的相对密度。

(2)仪器

①分析天平。

②恒温水浴。

③密度瓶：密度瓶如图2-2所示。

(3)操作步骤

①测定密度瓶的质量：将密度瓶用自来水、蒸馏水、乙醇、乙醚依次洗涤，如有必要可先用洗液洗涤，烘干并冷却后，精密称重，记作m₀。

②测定20℃蒸馏水的质量：将密度瓶洗净干燥冷却，将蒸馏水煮沸0.5h并冷却后装满密度瓶，瓶中不得有气泡。插上磨口温度计，置于20℃水浴中至温度计达20℃并维持10min不变，用滤纸条吸去溢出侧管的液体，盖上侧管罩，取出密度瓶，用滤纸拭干瓶壁外的水后准确称量，记作m1。

③测定20℃样液的质量：用样液代替上步操作中的蒸馏水，其余相同，数据记作m₂。

(4)结果计算

式中 m₀——空密度瓶质量，g

m₁——空密度瓶与蒸馏水质量，g

m₂——空密度瓶与试样溶液的质量，g

0.99823——20℃时水的相对密度

计算结果表示到天平精度的有效数字。

在重复条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不超过算数平均值的5%。

(5)要点提示

①本法适用于测定各种液体食品的相对密度，特别适合于试样量较少时。对挥发性试样也适用，结果准确，但操作过程较繁琐。

②当测定黏稠液体时，宜用具有毛细管的密度瓶。

③密度瓶使用前应恒重，应检查瓶盖与瓶是否配套；密度瓶装满液体时不能留有气泡；要小心从水浴中取出，不能用手握瓶体，以免人体温度使液体膨胀溢出；应戴隔热手套或用工具夹取；擦干时小心拭干，不能用力擦，以免摩擦生热使温度上升。

④水由于密度瓶反复使用后易损坏和结垢，因此，在每一次使用时都要通过外观观察是否破损(特别是侧管和瓶口部位)，内外壁是否干净、干燥(特别是侧管帽内部)。另外，密度瓶使用一段时间后要用酸性洗液浸泡清洗，并定期标定(一般连续使用两个月左右)。

⑤水浴中的水必须清洁无油污，防止瓶外壁被污染。

⑥天平室温度不得高于20℃，以免液体膨胀流出。

2.韦氏天平法测定食品的密度

韦氏天平法是《CB/T5009.2-2003密度的测定》规定的第二法，测定手续简单快速，其读数精度能达到小数后第四位，适用于测定易挥发液体食品的密度。

(1)原理韦氏天平法测定密度的基本依据是阿基米德定律，即当物体完全浸入液体时，它所受到浮力或所减轻的质量，等于其排开的液体的质量。因此，在一定温度下(20℃)，分别测定同一物体(玻璃浮锤)在水及试样中的浮力，由于浮锤排开水和试样的体积相同，而浮锤排开水的体积为：

根据公式计算试样的密度：

式中p——试样在20℃时的密度，g/cm³

m_Y——浮锤浸于试样中时的浮力(骑码读数)，g

m_B——浮锤浸于水中时的浮力(骑码读数)，g

p_B——水在20℃时的密度，g/cm³

(2)仪器韦氏天平：构造见图2-3。

图2-3 韦氏天平的构造示意图
1-支架 2-升降调节旋钮 3，4-指针 5-横梁 6-刀口 7-挂钩
8-游码 9-玻璃筒 10-玻璃浮锤 11-砝码 12-调零旋钮

相关链接：牛乳、白酒和果汁的相对密度的测定

文章来源：《食品理化检测技术》

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