1 范围

本标准规定了食品商业无菌检验的基本要求、操作程序和结果判定。

本标准适用于食品商业无菌的检验。

2 术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

2.1 低酸性罐藏食品Iowacidcannedfood

除酒精饮料以外，凡杀菌后平衡PH大于4.6,水分活度大于0.85的罐藏食品，原来是低酸性的水果、蔬菜或蔬菜制品，为加热杀菌的需要而加酸降低PH的，属于酸化的低酸性罐藏食品。

2.2 酸性罐藏食品acidcannedfood

杀菌后平衡PH等于或小于4.6的罐藏食品。PH小于4.7的番茄、梨和菠萝以及由其制成的汁，以及PH小于4.9的无花果均属于酸性罐藏食品。

3 设备和材料

除微生物实验室常规灭菌及培养设备外，其他设备和材料如下：

a)冰箱：2℃～5℃；

b)恒温培养箱：30℃+1℃；36℃±1℃；55℃±1℃；

c)恒温水浴箱：55℃±1℃；

d)均质器及无菌均质袋、均质杯或乳钵；

e)电位PH计（精确度pH0.05单位)；

f)显微镜：10倍～100倍；

g)开罐器和罐头打孔器；

h)电子秤或台式天平；

i)超净工作台或百级洁净实验室。

4 培养基和试剂

4.1 无菌生理盐水。

4.2 结晶紫染色液。

4.3 二甲苯。

4.4 含4%碘的乙醇溶液：4g碘溶于100mL的70%乙醇溶液。

5 检验程序

商业无菌检验程序见图1。

图1商业无菌检验程序

相关链接：食品微生物学检验副溶血性弧菌检验（三）

文章来源：《食品安全国家标准汇编检验方法（二）》

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