在我国，食品工业的发展带动了食品添加剂研制、开发、生产和应用的迅速发展，目前食品添加剂行业已经进入了较为成熟的平稳增长期。但伴随着该行业的发展，
也出现了必须提高技术水平、调整产品结构才能与国际竞争的现实问题。

食用香料的应用范围日趋广泛。现在我国，冷饮饮料应用约占食用香料总量的51％，糖果焙烤应用约占25％，调味品应用约占17％，其他应用约占7％。广泛的应用范围为食用香料提供了广阔的市场空间。技术的发展和工程化食品的出现，为食用香料的发展提供了良好的发展机遇。利用微胶囊技术制备的香精，香气稳定，不易挥发。工程化食品代表着食品工业的一个发展方向。工程化食品是通过对农产品进行物种改造，从中提取有效成分，然后依据消费者的需求，按食品营养、风味和结构等采用质构重组等高新技术，重新组合而制成的。此外，功能食品、方便食品、速冻食品以及微波食品的兴起和推广，为食用香料的发展开辟了更为广阔的市场前景。如功能食品中的果汁醋、增强人体机能的运动保健饮料等，都需要添加食用香料。另外，随着生活节奏的加快及旅游业的发展，方便食品也有较大发展，从而带动了新型复合调味料同步发展，调味香精市场看好。由于食用香料市场的良好前景，引发了香料行业的激烈竞争，各家香精公司纷纷想尽办法抢占市场份额。于是出现了一些令人忧虑的问题：

(1)有些香精的品种不尽人意。例如香味不典型，香气不足、不稳定；又如中式菜肴在国际上是有名的，但菜肴型香精相对薄弱。

(2)香精品质有待进一步提高，有关《食用香精良好生产规范》必须出台。

(3)食用香精的生产呈现出小型化、个体化的倾向。例如，杭州近年来出现了10多家小型香精香料厂，我国加入WTO之后，这样的企业规模的弊端将日益明显。国内食用香精的生产企业中，民族企业如孔雀、爱普、百花、杭香等几家企业规模相对较大，但和国际同行相比，如IFF、H&R等，则差距较大。