由《食品添加剂使用标准》(GB 2760—2011)查得面包中允许使用的膨松剂如表2—33所示。

酵母为生物制剂，通过酵母中所含的酶来发酵，发酵过程中产生c0，和乙醇，安全性很高，在生产中按需要适量使用。

由于单一的膨松剂各有优缺点，酵母发酵时间较长，有时制得的成品海绵状结构过于细密、体积不够大；而合成膨松剂则正好相反，制作速度快、成品体积大，但组织结构疏松，口感差。二者配合正好可以扬长避短，制得理想的产品。

根据面包中允许使用膨松剂的性质和功能，可以选用碳酸氢钠、酒石酸氢钾和填充剂淀粉配成复合膨松剂与活性干酵母混合使用。其复合比例为碳酸氢钠25％+酒石酸氢钾50％+填充剂淀粉25％，复合膨松剂和酵母的比例为1：1。