黄原胶

是一种多功能的生物高分子聚合物。

(1)性质 乳白色、淡黄色至浅褐色颗粒或粉末，微臭。易溶于水，水溶液pH为中性并呈半透明状，黏度在3％以下随浓度增加而增加。不溶于大多数有机溶剂，能直接溶于5％的硫酸、5％的硝酸、5％的乙酸、10％的盐酸和25％的磷酸，这些溶液在25℃非常稳定。对温度、pH、电解质溶液及酶的作用不敏感。

(2)性能 具有良好的增稠性和假塑性，其黏度在相当大的温域(-18～80℃)内不产生波动，也不受酸碱度和盐类的影响。具有良好的分散作用、乳化稳定作用和悬浮作用。其溶胶分子能形成超结合带状的螺旋共聚体，构成脆弱的、类似胶的网状结构，以致能支持固体颗粒、液滴和气泡的形态。有很强的黏合作用，防胶体脱水作用。与其他胶能很好地相互复配，如与海藻酸钠、淀粉等能很好地互溶，与卡拉胶、瓜尔豆胶、槐豆胶等有很好的协同效应。

(3)毒性 ADI不作限制性规定。

(4)应用增稠剂、乳化剂、稳定剂、悬浮剂、泡沫增强剂等。

使用注意点：①应在不断搅拌的同时逐步慢慢加人胶粉，使粉粒充分分散溶解。

②高含量的一价金属盐会防止胶凝作用；钙、镁等二价金属盐对其黏度显示相似效应，只在pH大于10时才形成凝胶；在酸性或中性条件下可与三价金属盐形成凝胶。

③可与大多数商品增稠剂配伍起增效作用。