慢性毒性试验

慢性毒性试验是考察少量受试物质(添加剂)长期作用机体所呈现的毒性，以确定其最大无作用量和中毒阈剂量。慢性毒性试验在毒理研究中十分重要，对于确定受试物质能否作为食品添加剂具有决定性意义。慢性毒性试验原则上是以寿命较短的敏感的动物的一生为一个试验阶段，通常是用大白鼠试验2年或用小白鼠试验1.5年。最大无作用量(MNL)，也称最大耐受量、最大安全量或最大无效量，是机体长期摄入受试验物质(添加剂)而无任何中毒表现的每日最大摄入剂量，单位为mg／k体重。它是食品添加剂长期(终生)摄入对本代健康无害，并对下代生长无影响的重要指标。

中毒阈剂量是最低中毒量，即能引起机体某种最轻微中毒的最低剂量。

蓄积毒性试验

慢性毒性反应的基础是蓄积作用，蓄积作用是指某些物质少量多次进入机体，使本来不会引起毒害的小剂量也发生作用的现象。蓄积性试验是测定受试物质(添加剂)蓄积性大小的试验，可通过测定其蓄积率、蓄积系数或生物半衰期等方法确定蓄积性。