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发布时间：2014-09-15 00:00 作者：中国标准物质网阅读量：2940

豆腐中食品添加剂的选用方案设计

豆腐是以优质大豆为主要原料，加入稳定凝固剂，经预处理、制浆、凝固、成型等工艺加工而成的非发酵性豆制品。

豆腐中允许使用的添加剂

豆腐中允许使用的添加剂为附录A．1中04．0豆类、食用菌等+04.04豆类制品+04．04．01非发酵豆制品+04.04.01.0l豆腐类中允许使用的添加剂+按生产需要适量使用附录A．2中的添加剂。汇总见表1。

表1 附录A．1中豆腐中允许使用的添加剂

添加剂名称

功能

最大使用量／(g／kg)

备注

硫酸钙(石膏)

氯化钙

氯化镁

谷氨酰胺转氨酶

可得然胶

薪草提取物

丙酸及其钠盐、钙盐

吐温20、40、60、80

司盘20、40、60、65、80

硫酸铝钾(钾明矾)

硫酸铝铵(铵明矾)

稳定剂和凝固剂、增稠剂、酸度固节剂

稳定剂和凝固剂、增稠剂

稳定剂和凝固剂

稳定剂和凝固剂、增稠剂

稳定剂和凝固剂

防腐剂

乳化剂、消泡剂、稳定剂

乳化剂

膨松剂、稳定剂

按生产需要适量使用

0.25

按生产需要适量使用

2.5

0.05

1.6

按生产需要适量使用

以丙酸计

以每千克黄豆的使用量计

铝的残留量≤100mg/kg(干样品，以A1计）

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