食品检测主要是评价其营养价值，监测各种食品添加剂的含量，进行质量控制。对各类食品，如酒、果汁、饮料、水果、蔬菜、粮、油、肉、蛋、乳制品、蜂蜜等，应用SPME进行检测均有报道。由于食品样品的基质往往比较复杂，为延长纤维的使用寿命和减少基体干扰，70％的测定采用顶空萃取方式，普遍使用的纤维为100um PDMS和85um PA涂层，CAR-PDMS和CW-DVB纤维也有应用。

芳香剂和香料的测定是食品检测的重要方面，包括了一些小分子的有机化合物和含硫的有机化合物，这些香味物质在食品中的含量都很低，要从复杂的样品基体中分离出来非常困难，所幸这些化合物都具有较强的挥发性。基于这些化合物的挥发性，利用顶空SPME萃取，可取得满意的结果。饮料中的咖啡因测定，采用直接萃取方式，将含有¹³ C的咖啡因作内标物，方法的精密度很好，相对标准偏差＜5％。

另外，食品也会被一些环境污染物沾污，如杀真菌剂、杀虫剂、除草剂等农药在世界范围内广泛使用，导致许多食品中都存在农药残留，而食用被污染食品导致的中毒事件也时有发生。因此农药残留和其他环境污染物的监测在食品分析中占有非常重要的地位。应用SPME技术富集可同时测定葡萄酒中的22种含氮农药。Simpiicio测定了水果和果汁中的有机磷农药，果汁可直接进行测定，而水果为固体样品，粉碎后与水制备成匀浆液后再进行测定。最低检测限＜2ug/kg，果汁的回收率在75.9％～102.6％范围内，优于水果样品的回收率70％～90％，这主要是由于水果匀浆液包含了果肉和果汁两部分，基体干扰比单纯的果汁严重。

还有其他一些天然的和人造的化学物质，能够通过食物链累积，并对人类的遗传和内分泌产生干扰。某些抗生素类的药物，经常被用于牲畜、家禽的疾病预防与治疗，很多的肉类产品和奶制品中都可检测到四环素的存在。应用SPME-HPLC联用技术，可灵敏地检测牛奶中10^-7;级的四环素。有些食物自身可产生具有致突变、致癌作用的化合物，如久置的大米产生大量黄曲霉素，食用后可诱导癌症的发生。而不当的烹调制作、储存方式或包装材料也能产生有毒副作用的化合物。如熏制的火腿中含有的致癌物N-亚硝基二正丁胺(NDBA)和N-亚硝基二苄胺(NDBzA)，可用顶空萃取-SPME方法进行测定。

相关链接：SPME在环境分析领域的应用

文章来源：《环境样品前处理技术》

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